餐飲行業(yè)的規(guī)則精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識的探索者，寫作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇餐飲行業(yè)的規(guī)則，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

基金項目： 中南財經(jīng)政法大學(xué)2014年研究生創(chuàng)新教育計劃“新消法時代我國

>> 淺析消費(fèi)者的自主選擇權(quán) 消費(fèi)者合同格式條款的法律規(guī)制 消費(fèi)者的自主選擇權(quán):從QQ與360大戰(zhàn)說開去 論消費(fèi)者自主選擇權(quán)的保護(hù)以數(shù)字電視為視角 淺析金融消費(fèi)者自主選擇權(quán)保護(hù)現(xiàn)狀及對策建議 論對網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者合同中格式條款的法律規(guī)制 淺析格式條款中的消費(fèi)者權(quán)益保護(hù) 商標(biāo)的格式條款屬性與消費(fèi)者的權(quán)利沖突 激活陪審選擇權(quán)的進(jìn)路:規(guī)制與救濟(jì) 金融消費(fèi)者選擇權(quán)及其保障問題探析 請把手機(jī)應(yīng)用選擇權(quán)還給消費(fèi)者 消費(fèi)合同中格式條款的立法規(guī)制 論格式條款的規(guī)制 格式條款的法律規(guī)制 淺析最終解釋權(quán)條款下的消費(fèi)者權(quán)益保護(hù) 銀行業(yè)“霸王”條款與消費(fèi)者權(quán)益保護(hù) 淺談餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理的問題與對策 關(guān)于餐飲行業(yè)存在的問題分析與建議 消費(fèi)者知情權(quán)與消費(fèi)者保護(hù)的研究 “生命權(quán)”與“選擇權(quán)”的較量 常見問題解答 當(dāng)前所在位置：，2014/4/1.

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Consumers' Right to Choose Independently and

Regulation Logic of Format Clauses in Catering Industry

LIU Da hong，DUAN Hong lei

（Law school of Zhongnan University of Economics and Law， Wuhan City， Hubei 430073， China）

篇2

【關(guān)鍵詞】餐飲職業(yè)教育 和諧發(fā)展

一、餐飲職業(yè)教育與餐飲行業(yè)的和諧發(fā)展

2005年由國務(wù)院召開的職業(yè)教育會議上提出了職業(yè)教育要以服務(wù)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)為宗旨，特別要為我國走新興工業(yè)化道路，調(diào)整經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)和轉(zhuǎn)變增長方式服務(wù)，要為提高勞動者素質(zhì)，特別是職業(yè)能力服務(wù)。餐飲職業(yè)教育在擔(dān)當(dāng)這一新的歷史時期重任時，應(yīng)自覺地瞄準(zhǔn)餐飲行業(yè)的發(fā)展方向，密切與餐飲行業(yè)的聯(lián)系和合作，努力實(shí)現(xiàn)餐飲職業(yè)院校和餐飲企業(yè)合作。在合作中，餐飲職業(yè)院校以餐飲企業(yè)為先導(dǎo)，拓展產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大服務(wù)面，了解餐飲人才需求的層次、知識結(jié)構(gòu)、技能水平、職業(yè)道德水平和餐飲市場變化趨勢，更新教學(xué)內(nèi)容，促進(jìn)教學(xué)改革和人才培養(yǎng)模式的改變，在培養(yǎng)模式上創(chuàng)新。同時，餐飲企業(yè)在與餐飲職業(yè)院校的合作中，可以以餐飲職業(yè)院校為后盾，拓展業(yè)務(wù)，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，增加經(jīng)營項目，在市場競爭中處于優(yōu)勢，增加競爭力，餐飲企業(yè)參與職業(yè)院校的合作，能首先獲得優(yōu)秀人才，提高技術(shù)管理水平，從而提高生產(chǎn)服務(wù)水平，增強(qiáng)效益，為企業(yè)打造良好的形象，提高企業(yè)知名度，增強(qiáng)企業(yè)競爭力，促進(jìn)企業(yè)的不斷發(fā)展壯大。

餐飲職業(yè)教育和餐飲行業(yè)的和諧發(fā)展，還應(yīng)使餐飲職業(yè)院校和餐飲企業(yè)在合作中緊密結(jié)合市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，開發(fā)設(shè)計新的服務(wù)內(nèi)容，以滿足消費(fèi)者日益增長的不斷變化的消費(fèi)需求。隨著全球經(jīng)濟(jì)的興起，中國市場經(jīng)濟(jì)與國際接軌，特別是我國加入WTO后，中國餐飲市場的發(fā)展進(jìn)入了一個嶄新的時代，餐飲市場的需求越來越大，伴隨我國國民經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)表現(xiàn)出了強(qiáng)勁的發(fā)展勢頭，餐飲行業(yè)的發(fā)展必將擴(kuò)大對高素質(zhì)勞動者和專門人才的需求，有利于我國餐飲職業(yè)教育的發(fā)展。

當(dāng)今世界，一個以知識和信息為基礎(chǔ)，競爭與合作并存的全球化市場經(jīng)濟(jì)正在形成。我國目前的餐飲企業(yè)管理水平和烹飪技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國家之間的差距較大，從業(yè)人員的文化科學(xué)素質(zhì)較低，餐飲科技成果應(yīng)用率低，轉(zhuǎn)化慢，甚至轉(zhuǎn)化脫節(jié)。餐飲職業(yè)教育和餐飲行業(yè)和諧發(fā)展，就要敢于正視這個差距，共同找出差距存在的原因，立足國內(nèi)，放遠(yuǎn)世界，盡快培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)型人才，提高餐飲從業(yè)人員中高素質(zhì)技術(shù)人才的比例。同時要協(xié)調(diào)人才結(jié)構(gòu)的合理發(fā)展，人才內(nèi)涵的調(diào)整變化，人才結(jié)構(gòu)的調(diào)整變化力求與國家的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整相一致，人才內(nèi)涵的調(diào)整變化著手兩個問題，一是教育培訓(xùn)指導(dǎo)思想和方法；二是人的個人發(fā)展定位。餐飲職業(yè)教育要緊密結(jié)合餐飲行業(yè)的實(shí)際需要，使培養(yǎng)的人才適應(yīng)當(dāng)今世界餐飲市場發(fā)展需要，并能促進(jìn)餐飲社會主義市場的繁榮發(fā)展，就必須培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識與創(chuàng)造能力的高素質(zhì)勞動者和專門人才，真正打造一支具有競爭實(shí)力，能在激烈國際市場競爭中打不垮、過得硬、立得住的餐飲行業(yè)的從業(yè)大軍，并由此增強(qiáng)我國餐飲行業(yè)的核心競爭力。

二、先進(jìn)的教學(xué)理念與生動教學(xué)實(shí)踐和諧發(fā)展

構(gòu)建和諧社會目標(biāo)要求賦予教育以和諧使命，履行這一使命，實(shí)現(xiàn)教育的和諧發(fā)展，是教育支持和諧社會的必然選擇。和諧發(fā)展的教育目的觀，公益導(dǎo)向的教育設(shè)計觀，義利結(jié)合教育的價值觀，適當(dāng)超前的教育發(fā)展觀，“有教無類”的教育公平觀，構(gòu)成了教育和諧發(fā)展的基本內(nèi)涵。和諧發(fā)展的教育通過培育和諧心態(tài)、世態(tài)、生態(tài)和意識，以共造心和、人和、天和、思想和的和諧環(huán)境，為和諧社會提供強(qiáng)有力的支持。餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展要緊貼教育的和諧發(fā)展和社會的和諧發(fā)展，以先進(jìn)的教學(xué)理念指導(dǎo)生動的教學(xué)實(shí)踐，以生動的教學(xué)實(shí)踐體現(xiàn)豐富和完善先進(jìn)的教學(xué)理念，以市場經(jīng)濟(jì)為切入點(diǎn)，改變原有舊的教學(xué)理念，樹立與時代相適應(yīng)的新理念，實(shí)行多元化辦學(xué)，走產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合，校、企合作的辦學(xué)之路，實(shí)施法制化管理，遵守國內(nèi)外通行的規(guī)則和法律法規(guī)，開展民主化治校、民主化辦學(xué)，培養(yǎng)具有民主精神和遵紀(jì)守法的學(xué)生，改變道德觀，以“雙贏共生”為基礎(chǔ)，改變?nèi)瞬庞^，培養(yǎng)具有國際理念、全球意識，具備競爭觀念、創(chuàng)新意識、開拓精神和較高餐飲技能的外向型、復(fù)合型專門人才。

餐飲職業(yè)教育要實(shí)現(xiàn)先進(jìn)的教學(xué)理念和生動教學(xué)實(shí)踐的和諧發(fā)展，首先要在先進(jìn)教學(xué)理念指導(dǎo)下，對教學(xué)課程進(jìn)行重點(diǎn)改革，刪除一些陳就、落后的不合適宜的課程，增加一些與時代

發(fā)展相適應(yīng)的新課程。例如，計算機(jī)、外語，在課程改革中，可以將餐飲職業(yè)教育的課程分為餐飲管理和餐飲專業(yè)技能兩大類，在餐飲管理課程中，要立足我國餐飲行業(yè)管理現(xiàn)狀，總結(jié)我國餐飲行業(yè)管理的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)，大膽引進(jìn)國外餐飲管理的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法，通過餐飲管理的職業(yè)教學(xué)來促進(jìn)我國餐飲行業(yè)，加強(qiáng)和改進(jìn)人力資源管理、服務(wù)質(zhì)量管理、食品安全衛(wèi)生管理、環(huán)境美化管理等各項管理。在餐飲專業(yè)技能課程中要堅持中西結(jié)合的方針，既繼承發(fā)揚(yáng)中國傳統(tǒng)的餐飲技能，又引進(jìn)吸收國外先進(jìn)的餐飲技能，在繼承發(fā)揚(yáng)我國傳統(tǒng)餐飲技能時，還要兼收并容全國不同的地區(qū)，不同民族具有濃厚民俗風(fēng)味的餐飲技能，以使我國的餐飲業(yè)能滿足不同國家，不同民族，不同年齡，不同性別等各類不同消費(fèi)人群的多種餐飲消費(fèi)需求，不斷擴(kuò)展我國餐飲業(yè)的市場占有率。

其次，要加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)，在做實(shí)訓(xùn)設(shè)備（施）時，一定要做到模擬仿真，力求模擬仿真教學(xué)語言，教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)環(huán)境和教學(xué)考核相結(jié)合。例如把實(shí)訓(xùn)室設(shè)計成五星級飯店一樣，打破過去一排排，一段段的教學(xué)環(huán)境。在模擬仿真中實(shí)現(xiàn)三個一體化，即：青年學(xué)生在上實(shí)訓(xùn)課時，要做事與做人一體化，學(xué)生不是單純的學(xué)技術(shù)，首先要學(xué)會做人；職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)道德培訓(xùn)一體化，不是通過餐飲職業(yè)教育，只會炒幾道菜做幾道湯就可以了，而是要把職業(yè)道德放在第一位，培養(yǎng)學(xué)生遵法、守信、熱忱的職業(yè)精神；教學(xué)過程和工作過程一體化，培養(yǎng)鍛煉學(xué)生分析問題、解決問題的實(shí)際能力，和協(xié)調(diào)應(yīng)變動手的能力，從中訓(xùn)練學(xué)生的自信、自尊、自強(qiáng)、自立能力。

再次，走出去，請進(jìn)來。走出去，包括兩個方面，一是餐飲職教將學(xué)生和老師派到餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)和掛職鍛煉；二是將師生送到國外一些先進(jìn)的餐飲行業(yè)學(xué)習(xí)，感受異國他幫先進(jìn)的管理和技能。請知名專家介紹我國餐飲企業(yè)發(fā)展趨勢和成功餐飲企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)及具體操作方法，請企業(yè)總經(jīng)理、人事部經(jīng)理、廚師長，從事餐飲工作的校友介紹企業(yè)對各類餐飲人才的需求。通過活動，使學(xué)生了解社會和企業(yè)對餐飲人才的需求，了解餐飲人才必備的知識、能力結(jié)構(gòu)、技能水平、素質(zhì)素養(yǎng)，以達(dá)到讓學(xué)生按餐飲企業(yè)和餐飲市場的發(fā)展趨勢做好職業(yè)規(guī)劃設(shè)計。推動學(xué)生走理論與實(shí)際相結(jié)合的道路，真正把學(xué)生培養(yǎng)成綜合性、應(yīng)用型和適用型人才，使學(xué)生通過餐飲職業(yè)教育，能成為受社會歡迎經(jīng)得住市場考驗(yàn)的有用人才。

三、教師隊伍專業(yè)成長和學(xué)生全面進(jìn)步的和諧發(fā)展

餐飲職業(yè)教育的和諧發(fā)展，離不開教育的主體學(xué)生和老師的和諧發(fā)展。在師生和諧發(fā)展中要緊密圍繞餐飲職業(yè)教育為餐飲行業(yè)服務(wù)的目標(biāo)和方向，促進(jìn)教師隊伍的專業(yè)成長和學(xué)生的全面進(jìn)步。

教師隊伍專業(yè)成長，要突出增強(qiáng)能力和具備雙師素質(zhì)。教師要具有較強(qiáng)的理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的能力，具有扎實(shí)的理論知識和熟練的專業(yè)職能，通過外派培訓(xùn)，到企業(yè)掛職鍛煉頂崗，參加專業(yè)技能學(xué)習(xí)和取得職業(yè)資格證書，使教師隊伍實(shí)現(xiàn)“雙師化”。教學(xué)中，教師要努力在崗位能力課程教學(xué)中，將高等職業(yè)教育教學(xué)要求、崗位實(shí)際要求、國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三者結(jié)合起來，大膽探索具有高職特色的“三位一體”的崗位能力教學(xué)模式，教師隊伍的專業(yè)成長，要突出鮮明的專業(yè)特色。在師資隊伍建設(shè)上，可利用各種途徑加大來自生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)一線的比例，把餐飲企業(yè)最新技術(shù)、最新管理理念、企業(yè)精神帶進(jìn)課堂，使學(xué)生接受良好的技能訓(xùn)練和職業(yè)道德教育。打破現(xiàn)行用人制度，聘請知名企業(yè)技術(shù)骨干作實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師，聘請全國烹飪大師、名師和高級管理人員作為兼職教授定期來校講課或表演，做到能者為師，教育者和行業(yè)專家合一。老師，既是文化課專業(yè)理論課的教育者，又是生產(chǎn)實(shí)習(xí)課和行業(yè)的專家，還是餐飲行業(yè)各項比賽的參賽者和奪冠者。

同時，鼓勵學(xué)校教師在完成本職工作的前提下到企業(yè)兼職，做咨詢，把科研、教學(xué)與餐飲企業(yè)相結(jié)合，把行業(yè)最新進(jìn)展帶到課堂，同時為業(yè)為學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)提供了方便。

學(xué)生的全面進(jìn)步，建立在教師隊伍專業(yè)成長基礎(chǔ)上，教師隊伍的專業(yè)成長，體現(xiàn)在教學(xué)中，就是教師用自己的過硬技術(shù)、高超技能和綜合能力影響學(xué)生。教師是學(xué)生的榜樣和示范，在教師的“教育者和行業(yè)家合一”的帶動下，學(xué)生要做到“學(xué)習(xí)者和工作者是合一的”即學(xué)生既是學(xué)生又是工作者，作為學(xué)生，要努力學(xué)習(xí)提高專業(yè)技能，作為工作者要精心生產(chǎn)合格產(chǎn)品和提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。為使學(xué)生全面進(jìn)步，除了要加強(qiáng)餐飲職業(yè)教育的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)外，還可以走與企業(yè)聯(lián)合辦學(xué)的路子，讓餐飲企業(yè)以多種形式步入到餐飲職業(yè)院校的人才培養(yǎng)過程中，這樣既可以訓(xùn)練學(xué)生基本技能，又可讓學(xué)生學(xué)到餐飲新技術(shù)、新發(fā)明、參與到企業(yè)管理、技術(shù)指導(dǎo)、質(zhì)量監(jiān)督、經(jīng)濟(jì)核算等過程，形成行業(yè)要求的行為準(zhǔn)則，為其今后走向工作崗位，獨(dú)立開展創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

為使學(xué)生全面進(jìn)步，餐飲職業(yè)教育應(yīng)在對學(xué)生的培養(yǎng)中推行雙證制度，要求參加餐飲職業(yè)院校的學(xué)生，既要拿到證明其理論知識水平的畢業(yè)證書，又要拿到國家承認(rèn)、行業(yè)認(rèn)可的餐飲行業(yè)的職業(yè)資格證書，要求學(xué)生以面向經(jīng)濟(jì)建設(shè)、面向市場，以勝任職業(yè)崗位的要求為目標(biāo)，以能夠提高餐飲崗位的能力為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，不斷擴(kuò)展學(xué)生的就業(yè)面，增強(qiáng)學(xué)生走向社會面對市場的自信心和實(shí)際本能。

參考文獻(xiàn)：

篇3

這個判決認(rèn)為，向消費(fèi)者收取開瓶費(fèi)，屬于不當(dāng)?shù)美且环N侵權(quán)行為，應(yīng)當(dāng)退還開瓶費(fèi)。海淀區(qū)法院繞開合同法的規(guī)定，適用侵權(quán)規(guī)則作出判決，值得學(xué)術(shù)界認(rèn)真思考。但本案到底屬于合同糾紛，還是屬于侵權(quán)糾紛呢?

在產(chǎn)品質(zhì)量糾紛或者消費(fèi)安全糾紛中，消費(fèi)者既可以選擇侵權(quán)之訴，也可以選擇違約之訴。在北京海淀區(qū)法院的判決中，消費(fèi)者向法院，依據(jù)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法，認(rèn)為侵犯了自己的自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)，其實(shí)是一種法律上的誤解。在我國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法中，消費(fèi)者自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)是在壟斷條件下，消費(fèi)者在訂立合同的過程中所享有的法定權(quán)利。

譬如在一個壟斷行業(yè)，消費(fèi)者如果缺乏選擇的權(quán)利，或者缺乏公平商定權(quán)利義務(wù)的權(quán)利，那么就侵犯了消費(fèi)者的自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)。最典型的例子就是，在鐵路運(yùn)輸行業(yè)，由于消費(fèi)者不能選擇其他鐵路公司，所以，法律明確規(guī)定鐵路公司的運(yùn)輸價格必須由國家確定，國家通過直接定價或者確定價格浮動幅度的方式，確保消費(fèi)者的自主選擇權(quán)和公平交易權(quán)在一定程度上得到補(bǔ)償。

但是，在客運(yùn)合同成立之后，消費(fèi)者購買硬座車票，不能要求鐵路運(yùn)輸部門提供軟臥車廂所提供的服務(wù)，更不能直接到軟臥車廂取用臥具。在客運(yùn)合同履行過程中，雙方當(dāng)事人都必須嚴(yán)格按照合同約定，享有權(quán)利，承擔(dān)義務(wù)。

換句話說，如果餐飲行業(yè)屬于壟斷行業(yè)，那么，消費(fèi)者可以要求國家立法機(jī)關(guān)制定相應(yīng)的價格，確保消費(fèi)者的利益不受損害。但問題就在于，餐飲行業(yè)屬于典型的自由競爭行業(yè)，只不過由于餐飲行業(yè)競爭水平不高，經(jīng)營的同質(zhì)化現(xiàn)象十分嚴(yán)重，經(jīng)營者普遍降低飯菜的價格，通過提高酒水價格的方式來實(shí)現(xiàn)盈利。如果消費(fèi)者拒絕到謝絕自帶酒水的餐廳用餐，那么，這些餐廳必然調(diào)整利潤結(jié)構(gòu)，從而滿足市場需求。

所以，在合同簽訂的過程中，餐飲行業(yè)如果用店堂告示或者格式合同謝絕消費(fèi)者自帶酒水，滿足了消費(fèi)者的知情權(quán)，那么，經(jīng)營者不應(yīng)當(dāng)承擔(dān)法律責(zé)任。打個通俗的比方，如果到菜市場買菜，攤主答應(yīng)小白菜價格降低，但白蘿卜的價格提高，那么，如果消費(fèi)者強(qiáng)行購買低價的小白菜，而放棄購買自蘿卜，買賣是否能夠成交?在若大的菜市場，消費(fèi)者可以自由地選擇，但是唯獨(dú)不能要求經(jīng)營者放棄自己應(yīng)得的利益。

餐飲行業(yè)片面追求酒水高利潤，當(dāng)然值得商榷，但這是市場博弈的問題，與法律無關(guān)。如果消費(fèi)者認(rèn)為飯店的酒水價格過高，已經(jīng)構(gòu)成暴利，可以要求價格執(zhí)法機(jī)關(guān)進(jìn)行查處，但這是行政法律關(guān)系，與消費(fèi)法律關(guān)系性質(zhì)完全不同。

這場討論突出反映了中國社會轉(zhuǎn)型期的社會矛盾。經(jīng)營者在對市場進(jìn)行細(xì)分的前提下，鎖定了部分客戶群體，但由于沒有進(jìn)行良好的市場公關(guān)，從而導(dǎo)致消費(fèi)者群起而攻之；消費(fèi)者意識到自己具有消費(fèi)權(quán)利，但因缺乏對消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的全面準(zhǔn)確理解，做出錯誤的判斷。社會民間組織出于維護(hù)本階層群體利益的需要，強(qiáng)調(diào)問題中合理的部分，掩蓋不合理的部分，而新聞媒體的全方

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[關(guān)鍵詞]O2O；餐飲行業(yè)；餐飲平臺；互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)

[DOI]10-13939/j-cnki-zgsc-2015-27-095

1 前 言

O2O即Online To Offline（在線離線/線上到線下），也即將線下商務(wù)的機(jī)會與互聯(lián)網(wǎng)結(jié)合在一起，讓互聯(lián)網(wǎng)成為線下交易的前臺。這樣線下服務(wù)就可以用線上來攬客，而消費(fèi)者則可以用線上來篩選服務(wù)，交易可以在線結(jié)算。這對消費(fèi)者來說，更加方便快捷；而對企業(yè)來說，則可以擴(kuò)大銷售范圍和數(shù)量。隨著電子商務(wù)和移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅速發(fā)展，傳統(tǒng)企業(yè)和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)紛紛加入O2O業(yè)務(wù)，促使O2O市場蓬勃發(fā)展的同時也使市場競爭環(huán)境更加激烈。從現(xiàn)狀上來說，互聯(lián)網(wǎng)的確顛覆了很多行業(yè)，如零售、手機(jī)、影視、圖書、音樂等；而更多的行業(yè)，如酒店、旅游、餐飲等正在被深刻改變。

餐飲行業(yè)作為O2O市場規(guī)模最大的領(lǐng)域，從一開始便吸引了眾多目光，并迎來了高速發(fā)展的機(jī)遇期。曾經(jīng)波瀾不驚的餐飲行業(yè)從暗流涌動到百家爭鳴，從兇猛異常的團(tuán)購大戰(zhàn)到外賣市場的攻城略地，從“餓了么”的橫空出世到“淘點(diǎn)點(diǎn)”借力阿里出擊，商家們似乎都感受到互聯(lián)網(wǎng)的力量，紛紛開始各自在餐飲O2O領(lǐng)域的布局與實(shí)踐。據(jù)中國電子商務(wù)研究中心監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，線上餐飲正以每年超過25%的增幅增長，預(yù)計2015年中國企業(yè)用戶規(guī)模將達(dá)到2億人次，市場規(guī)模將達(dá)到1200億左右。但是，在轟轟烈烈的O2O圈地運(yùn)動中，也暴露出很多問題，使大家對餐飲企業(yè)O2O產(chǎn)生很多質(zhì)疑。

2 餐飲行業(yè)O2O遇到的問題

2-1 線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)和線下餐飲企業(yè)的需求存在脫節(jié)

對于線下的餐飲企業(yè)來說，利用互聯(lián)網(wǎng)渠道是為了在留住老客戶的同時，充分利用現(xiàn)有場館、人手增加更多的新客戶，縮短靠自然增長帶來新客戶的時間，在此基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)更大的收入。但是他們并不希望線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)過多干擾其原來的業(yè)務(wù)。而對于線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)來說，其最大目標(biāo)是聚集盡可能多的用戶和人氣，他們并沒有深刻理解線下餐飲企業(yè)的關(guān)注重點(diǎn)。目前主流的餐飲O2O網(wǎng)站通過優(yōu)惠券和較低折扣的團(tuán)購能為線下餐飲企業(yè)帶去一定的客流，但這種客流很難沉淀下來。在幫助線下餐飲企業(yè)留住老客戶方面，線上互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)似乎并沒有太好的解決方案。大多數(shù)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)在做餐飲行業(yè)O2O市場時還僅僅停留在線上層面，并沒有真正深入線下去幫助餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)化。這就使餐飲企業(yè)O2O很難深入推進(jìn)下去。

2-2 線下餐飲企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量很難保障

餐飲企業(yè)O2O與實(shí)體商品消費(fèi)不同，消費(fèi)者需預(yù)先為服務(wù)埋單。而一旦質(zhì)量低于預(yù)期甚至極為低劣，消費(fèi)者卻因?yàn)闊o法“退貨”而只能承受，最多給個差評或發(fā)點(diǎn)牢騷。同時，餐飲企業(yè)進(jìn)行O2O本來可以使閑置的人員和場所得到更好利用，但一旦消費(fèi)的客戶多了以后，餐館服務(wù)的質(zhì)量卻不容易得到保障，有些甚至出現(xiàn)很多訂單無法合理安排或遭退訂的情況。在在線服務(wù)方面，也容易出現(xiàn)服務(wù)器擁擠、客服經(jīng)常不在線的情況。而對于外賣這塊業(yè)務(wù)，一旦外賣訂單數(shù)量增多，也容易造成配送時間長、菜品質(zhì)量下降等問題。如果餐飲企業(yè)無法完全消化O2O帶來的網(wǎng)絡(luò)訂單，反倒給商家?guī)沓林氐娜肆ω?fù)擔(dān)和顧客投訴。

2-3 O2O餐飲平臺把關(guān)不嚴(yán)而引發(fā)的食品安全問題

2014年，浙江、福建等多地電視臺曝光，有無照餐飲企業(yè)通過“美團(tuán)”“餓了么”等餐飲O2O平臺非法招攬生意。畫面中，這些無照經(jīng)營的黑作坊環(huán)境之骯臟、涉案商戶數(shù)量之多令人咋舌。更令人吃驚的是，這些商戶對調(diào)查人員聲稱，自己入駐這些餐飲平臺，竟是由網(wǎng)站推廣人員主動上門宣傳，將自己“請”進(jìn)門的。在線餐飲平臺只顧搶占市場，忽略了對于餐飲企業(yè)的審核。于是乎，這些難以計數(shù)的“暗黑料理”就這樣通過網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)入了消費(fèi)者的菜單。食品安全問題一直都是關(guān)系民生的根本問題，餐飲O2O如何保障食品安全成為廣大消費(fèi)者最關(guān)心的問題。

2-4 O2O平臺不完善

目前的餐飲O2O平臺也還有很多不完善的地方。比如平臺規(guī)劃設(shè)計不合理，對互聯(lián)網(wǎng)用戶需求估計錯誤，不懂如何進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷，盲目跟風(fēng)等。而且，目前的網(wǎng)絡(luò)平臺還只能做到為線下企業(yè)引流，而不能提供較深入的數(shù)據(jù)分析和服務(wù)。比如，在對商家宣傳時，互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)往往宣稱能夠?qū)⒛车孛刻鞌?shù)十萬人流進(jìn)行引導(dǎo)，但商家一旦提出更具體要求（如某一時段、針對某一菜品）或提出考核人數(shù)，O2O平臺則很難滿足。至于說通過O2O引流的客戶究竟有多少成了回頭客，則更是無從知曉。

3 餐飲企業(yè)O2O平臺解決問題的辦法

盡管存在這樣那樣的問題，但O2O畢竟是餐飲企業(yè)發(fā)展的一個方向。首先，僅從用戶的角度看，互聯(lián)網(wǎng)尤其是上網(wǎng)搜索改變了用戶的消費(fèi)行為模式。根據(jù)CNNIC調(diào)查社區(qū)進(jìn)行的搜索營銷調(diào)查顯示，有77%的互聯(lián)網(wǎng)用戶在購買產(chǎn)品前會上網(wǎng)搜索信息。網(wǎng)絡(luò)上的信息、評論對購物決策的影響已經(jīng)逐漸超過傳統(tǒng)媒體。其次，網(wǎng)絡(luò)營銷的效果優(yōu)于其他媒體。基于用戶數(shù)據(jù)庫的分析，網(wǎng)絡(luò)營銷能夠?qū)崿F(xiàn)精準(zhǔn)投放。同時，互聯(lián)網(wǎng)是唯一一個能夠?qū)栴}識別、信息收集、評價選擇、決策購買和購后評價這一系列消費(fèi)者行為集為一體的媒體平臺，這會大大提高信息的利用效率。那么，為了促進(jìn)O2O的發(fā)展，餐飲企業(yè)和O2O平臺應(yīng)該從哪些方面改進(jìn)呢？

3-1 加強(qiáng)平臺建設(shè)

完善的餐飲O2O應(yīng)該實(shí)現(xiàn)線上線下完全一體化，消費(fèi)端的預(yù)訂、點(diǎn)單、支付，餐飲端的采購、庫存、加工、配送都能做到無縫對接。這樣就可以根據(jù)消費(fèi)者的訂單量來決定從采購到配送的數(shù)量、時間。餐飲O2O平臺應(yīng)該是這樣一個智慧餐飲管理系統(tǒng)，它從餐飲從業(yè)者的角度出發(fā)，不僅考慮老板的需求，幫他們節(jié)約成本，統(tǒng)計數(shù)據(jù)，了解客戶群體喜好，推廣品牌，還能關(guān)注服務(wù)員、收銀員、廚師的使用體驗(yàn)，使系統(tǒng)更有效率、更方便、更人性化。而且，這個平臺還能最大限度地方便消費(fèi)者。如果一個消費(fèi)者能夠通過手機(jī)或者其他終端點(diǎn)餐，能夠看到該商戶的更多菜品信息，比如某個菜有多少人點(diǎn)，其他食客都點(diǎn)了什么菜，甚至他可以通過手機(jī)呼叫服務(wù)員、催菜等，這無疑是一種在傳統(tǒng)服務(wù)基礎(chǔ)上的加強(qiáng)體驗(yàn)。

3-2 加強(qiáng)線上和線下的合作

目前餐飲行業(yè)總體的網(wǎng)絡(luò)化、信息化程度并不高。很多餐館內(nèi)部缺少基本的計算機(jī)設(shè)備，缺乏相關(guān)技術(shù)人員和專業(yè)服務(wù)人員，難以與網(wǎng)上平臺實(shí)現(xiàn)有效對接，用戶的反饋數(shù)據(jù)無法及時地獲取。這些因素都影響著整個O2O平臺的運(yùn)作效果。O2O餐飲平臺不應(yīng)該只把宣傳資金用于常規(guī)的優(yōu)惠券或菜品打折，而應(yīng)該與線下餐飲企業(yè)在數(shù)據(jù)及商戶管理系統(tǒng)方面展開合作，幫助他們把餐廳信息互聯(lián)網(wǎng)化。

同時，線上線下應(yīng)該聯(lián)合起來，借鑒實(shí)體商品的“七天無理由退換貨”制度，建立“消費(fèi)冷靜期”。這是指消費(fèi)者在網(wǎng)上下訂單之后、實(shí)際消費(fèi)之前，可以有反悔的機(jī)會。餐飲服務(wù)與實(shí)體商品不同，消費(fèi)者一旦消費(fèi)就無法“退貨”。因此相對而言，餐飲行業(yè)設(shè)立冷靜期就更為必要。另外，餐飲服務(wù)的消費(fèi)周期長，只要用戶沒有實(shí)際消費(fèi)，也不存在實(shí)際的“退貨成本”。因而網(wǎng)絡(luò)平臺與餐飲企業(yè)沒有結(jié)算之前，只需要將資金退回用戶賬戶即可?；诖?，餐飲O2O平臺設(shè)立冷靜期，讓消費(fèi)者在一定的時間內(nèi)能夠退訂，具有較大的可操作性。而且設(shè)立冷靜期，反而能激發(fā)用戶的消費(fèi)積極性，提升網(wǎng)站在用戶心中的美譽(yù)度。從消費(fèi)者角度看，有了冷靜期無疑增大了自身的權(quán)益，在網(wǎng)購消費(fèi)中的主動性更強(qiáng)。而商戶不實(shí)的廣告宣傳，以及對用戶提供不良的產(chǎn)品和服務(wù)，都會通過網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)評在用戶之間傳遞，推動冷靜期用戶大量的退訂行為，因此冷靜期對于餐飲企業(yè)而言也是一個強(qiáng)有力的約束。

3-3 重視用戶體驗(yàn)

無論餐飲O2O將要走向何方，線下永遠(yuǎn)是根本，產(chǎn)品與服務(wù)體驗(yàn)才是用戶最看重的地方。如果說平臺給餐館帶來了客流，那么如何利用這些客流，留住用戶，做好用戶管理和營銷，就成了餐飲企業(yè)至關(guān)重要的問題。餐飲企業(yè)首先要保證菜品的質(zhì)量、口感、對訂單的響應(yīng)速度、配送速度。這些是消費(fèi)者滿意和企業(yè)持續(xù)發(fā)展的前提。無論是線下的餐飲服務(wù)，還是線上的點(diǎn)菜、預(yù)訂等，餐飲O2O要實(shí)現(xiàn)的一點(diǎn)是：在原來的基礎(chǔ)上，能否提升，至少是保持顧客在服務(wù)現(xiàn)場所感受到的體驗(yàn)。因?yàn)椴惋嫿K究是一個服務(wù)行業(yè)，顧客選擇一家餐館消費(fèi)，除了享受它帶來的美食外，肯定也希望體驗(yàn)到良好的環(huán)境和服務(wù)。因此餐飲企業(yè)要重視用戶評價，對于差評，應(yīng)追根究底找原因，總結(jié)不足。同時，餐飲企業(yè)可以通過優(yōu)惠券等方式，引導(dǎo)消費(fèi)者參與到餐廳產(chǎn)品研發(fā)、服務(wù)、評價反饋體系中來，提高餐館創(chuàng)新能力，提高消費(fèi)者黏度。

3-4 保障食品安全

O2O的線上平臺應(yīng)負(fù)責(zé)建立規(guī)則，嚴(yán)格審核商家資質(zhì)，做好整體平臺運(yùn)營?？梢酝ㄟ^與當(dāng)?shù)毓ど滩块T或消協(xié)進(jìn)行合作，對餐飲企業(yè)的經(jīng)營資質(zhì)和經(jīng)營行為進(jìn)行審核，建立誠信違約嚴(yán)懲制度。同時網(wǎng)站應(yīng)鼓勵和加強(qiáng)消費(fèi)者和社會的監(jiān)督，并對不保障食品安全的商家加大曝光力度，提高其違法經(jīng)營的成本。大眾餐飲消費(fèi)市場潛力巨大毋庸置疑，但當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)的元素加入之后，O2O餐飲平臺和餐飲企業(yè)所需要關(guān)注的問題，絕不僅僅是市場占有率和訂單的多少。沒有食品安全的保障，再多的市場占有率也只是空中樓閣，必將瞬間毀于一旦。

餐飲O2O畢竟還是一個新生事物，需要我們不斷地去探索與嘗試。餐飲行業(yè)要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，不僅僅是整合IT系統(tǒng)，還需要結(jié)合自身的商業(yè)模式、業(yè)務(wù)流程、消費(fèi)者的行為特點(diǎn)去做綜合性的調(diào)整。要體現(xiàn)差異化、個性化及自身的優(yōu)勢，從戰(zhàn)略上、組織上、人才上都做好充分準(zhǔn)備，迎接嶄新的移動互聯(lián)網(wǎng)時代。

參考文獻(xiàn)：

篇5

1998年11月國際廚聯(lián)在盧森堡舉辦第八屆世界烹飪大賽。

比賽規(guī)則：1、布置16平方米展臺，36道菜品(冷菜、雕刻、熱菜、甜品，面點(diǎn)等)；2、食品要求保鮮處理；3、對每道菜著進(jìn)行營養(yǎng)分析；4、現(xiàn)場制作，現(xiàn)場銷售。

比賽結(jié)果：團(tuán)體銅牌

原因分析：外國評委對中國廚師的烹調(diào)手法，菜品的色、香、味、形都比較認(rèn)可。但最后總分評比，中國隊排名靠后。評委會認(rèn)為，盡管中國菜好吃，烹飪手法高明，廚師卻對菜肴缺乏營養(yǎng)數(shù)據(jù)分析，不能從營養(yǎng)學(xué)上科學(xué)評價自己的烹飪杰作，難稱“美食”。(食品保鮮技術(shù)也不到位)。

翻開菜單，不僅能看到圖片

主料和價格，而且還能清楚地了解菜品的能量蛋白質(zhì)脂肪，碳水化合物及微量元素等含量。在無錫金龍鳳大酒店的菜譜上，筆者看到了與眾不同的菜譜――被貼上“營養(yǎng)標(biāo)簽”的新型菜譜。

在這個營養(yǎng)標(biāo)簽菜譜上，每道菜都配有紅、黃、綠燈的圖案，分別表示脂肪，熱量或鹽分等成分的含量是“較高的”、“適量的”還是“較低的”(其中“綠燈”最為健康)，從而供您參考哪些食物可以“放心經(jīng)常選擇”，哪些應(yīng)該“適量搭配選擇”，而哪些則應(yīng)該“酌情少量選擇”。據(jù)該飯店總經(jīng)理介紹，所有菜品營養(yǎng)成分的分析，都由中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專業(yè)委員會的專家們，經(jīng)過采樣，科學(xué)計算得出結(jié)果。

通過營養(yǎng)標(biāo)簽的實(shí)施，金龍鳳大酒店原本有20％左右亮出了超標(biāo)“紅燈”，后來經(jīng)過對主料輔料，調(diào)料等方面的調(diào)整，去掉了“紅燈”，做到了大部分菜品都在營養(yǎng)成分上達(dá)標(biāo)，亮起綠燈；僅少部分特色菜因食材等原因無法達(dá)到最佳營養(yǎng)，亮起了黃燈。

舉例說，像無錫名菜醬排骨，最初對其進(jìn)行分析時，顯然糖脂肪等都是超標(biāo)的，經(jīng)過對原料和調(diào)料的調(diào)整，如在購買豬排時精挑不太肥的原料等，適當(dāng)減少脂肪含量，但該菜由于原料所限，只能調(diào)整到亮黃燈。

在金龍鳳大酒店，因?yàn)闋I養(yǎng)標(biāo)簽“國標(biāo)”的出臺，對無錫小籠醬排骨等無錫名菜進(jìn)行營養(yǎng)成分公示很多不健康的因素開始進(jìn)行改進(jìn)，使得菜品更加符合現(xiàn)代人營養(yǎng)健康的需求。金龍鳳大酒店前廳經(jīng)理告訴記者：“營養(yǎng)標(biāo)簽菜譜是在4月份實(shí)施的，有很多客人對我們這種形式很感激，認(rèn)為我們是真正為顧客著想?！?/p>

1、什么是營養(yǎng)標(biāo)簽?

餐飲營養(yǎng)標(biāo)簽是指以餐飲服務(wù)菜品營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為主要內(nèi)容，顯示菜品的營養(yǎng)特性和相關(guān)營養(yǎng)信息，向消費(fèi)者提供餐飲菜品營養(yǎng)成分信息和特征的說明，包括營養(yǎng)成分表營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費(fèi)者營養(yǎng)成分表的成分，應(yīng)按照能量，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物、鈉的順序排列。

菜品營養(yǎng)標(biāo)簽的位置：

1、在菜單上或菜單插頁標(biāo)示，以附錄形式附在菜單后面，作為輔助菜單，隨菜單提供給消費(fèi)者。

2、在餐飲服務(wù)明檔菜樣品菜牌下標(biāo)示，或餐飲服務(wù)環(huán)境中如墻壁燈箱標(biāo)志牌餐桌餐牌等處標(biāo)示。

餐飲營養(yǎng)標(biāo)簽的執(zhí)行規(guī)定：

餐飲營養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)壳皣也]有強(qiáng)制執(zhí)行，餐飲服務(wù)企業(yè)可自愿向消費(fèi)者提供所售菜品的營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。

國家鼓勵餐飲服務(wù)企業(yè)對銷售菜品進(jìn)行營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示在同一商標(biāo)的餐飲連鎖店總數(shù)達(dá)50家或以上的餐飲服務(wù)企業(yè)，應(yīng)對其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的主要特色菜品提供營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示；營業(yè)面積300座以上的餐飲服務(wù)企業(yè)也應(yīng)作出相關(guān)標(biāo)示，日供量在1萬份以上的集體供餐單位宜對其主要特色菜品提供營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。

2、為什么需要營養(yǎng)標(biāo)簽?

從1998年聲森堡烹飪比賽的例子中就能看出，在國際烹飪比賽中，“營養(yǎng)”是與“味道”重的，而缺乏營養(yǎng)認(rèn)識也是現(xiàn)在中國餐飲很大的個問題。

不同于過去，現(xiàn)在人們的飲食越來越注重營養(yǎng)，健康，綠色，僅僅是美味已經(jīng)不能滿足食客的口腹之欲，他們對營養(yǎng)健康提出了更多的要求。而這種把“營養(yǎng)”公之于眾的“坦白”方式，讓食客對菜品有了更深的認(rèn)識和自由選擇，如此的DIY的“貼心提示”自然引起了眾多顧客的好評。

讓消費(fèi)者吃得放心明白

目前有不少餐飲企業(yè)已開始關(guān)注菜品的營養(yǎng)價值，積極研發(fā)具有營養(yǎng)保健作用的菜品，建立營養(yǎng)點(diǎn)餐、配餐系統(tǒng)，以“營養(yǎng)”為賣點(diǎn)來推銷自己的企業(yè)和菜品，來吸引消費(fèi)者的目光。

然而，許多餐飲企業(yè)在宣傳菜品的營養(yǎng)特性時，并不能具體，真實(shí)地將菜品中的營養(yǎng)成分及其含量比例提供給消費(fèi)者，而只能籠統(tǒng)地抽象地介紹菜品的營養(yǎng)作用，使得消費(fèi)者對菜品的營養(yǎng)特性始終模糊不清；甚至有些企業(yè)在宣傳菜品營養(yǎng)價值時，存在對菜品營養(yǎng)無限夸大的現(xiàn)象，以虛假的營養(yǎng)信息來誤導(dǎo)和欺騙消費(fèi)者，無形中侵犯了消費(fèi)者的知情權(quán)，損害了消費(fèi)者的利益。因此，如果能將菜品中營養(yǎng)成分的種類含量比例和營養(yǎng)成分功能等信息以食品營養(yǎng)標(biāo)簽的形式標(biāo)示出來，則不失為一種讓消費(fèi)者了解菜品營養(yǎng)特性的簡潔明了的途徑。

這樣，消費(fèi)者不僅能感受到菜品的色香，味、形、也能清清楚楚，明明白白地看到菜品的營養(yǎng)，從而根據(jù)菜品的營養(yǎng)特性和自身的營養(yǎng)需要量來正確地選擇食物，以達(dá)到合理營養(yǎng)和保障健康的目的。另外，餐飲業(yè)實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽制度，建立合理的監(jiān)督體系，還能規(guī)范餐飲企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營行為，保證菜品的質(zhì)量有利于保護(hù)消費(fèi)者的利益。

提高餐飲業(yè)整體素質(zhì)

如果想讓餐飲業(yè)長足發(fā)展，餐飲產(chǎn)品的科學(xué)化尤為重要。一直以來，中國菜品的制作只考慮到菜品的色香、味、形等感官性狀，而對原料的選配是否符合營養(yǎng)學(xué)要求，加工制作方法是否會造成營養(yǎng)素的損失甚或產(chǎn)生有害物質(zhì)，油鹽，糖及味精的使用是否導(dǎo)致能量及鈉鹽超標(biāo)等菜品營養(yǎng)安全因素則基本不加以考慮。特別是餐飲行業(yè)在菜品制作過程中油，鹽，味精等使用過量的問題比較突出，導(dǎo)致菜品的能量過高及鈉鹽含量超標(biāo)消費(fèi)者在不知情的情況下進(jìn)食了這些食品，就會危及健康。

實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽制度，使企業(yè)通過科學(xué)方法分析和計算出菜品的營養(yǎng)組成，并明確無誤地標(biāo)示于眾，將會對餐飲企業(yè)產(chǎn)生種積極的約束力。一方面在無形中引導(dǎo)他們以科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度來對待菜品生產(chǎn)中的每一個環(huán)節(jié)，如從原料的選擇，原料的合理配伍到加工制作方法的科學(xué)應(yīng)用，再到油、鹽、味精等調(diào)料的正確使用等等；另一方面將促使餐飲企業(yè)采用科學(xué)的工藝與方法研發(fā)新的產(chǎn)品，使菜品的營養(yǎng)特色鮮明且符合營養(yǎng)健康的要求。漸漸地，營養(yǎng)師，營養(yǎng)配餐員營養(yǎng)點(diǎn)菜師等崗位將應(yīng)運(yùn)而生，餐飲行業(yè)的整體素質(zhì)將得到提升。

普及營養(yǎng)健康知識

餐飲行業(yè)的產(chǎn)品不同于方便食品，零食等預(yù)包裝食品，它是人們一日三餐中的主流食物，是日常膳食的重要內(nèi)容，這使得餐飲行業(yè)很容易成為飲食風(fēng)尚的引領(lǐng)者。因此，在餐飲行業(yè)實(shí)施營養(yǎng)標(biāo)簽制度，將使眾多的消費(fèi)者關(guān)注營養(yǎng)標(biāo)簽，學(xué)習(xí)了解營養(yǎng)知識，同時餐飲企業(yè)通過營養(yǎng)標(biāo)簽的使用將平衡膳食的理念和營養(yǎng)健康的飲食風(fēng)尚傳遞給眾多的消費(fèi)者，其社會影響力將是廣泛而巨大的。

3、如何制作營養(yǎng)標(biāo)簽?

紅燈　遠(yuǎn)離健康危險!酌情少量地選擇　含有較高的脂肪／熱量／鹽分

綠燈　通往健康之路!放心經(jīng)常地選擇　含有較低的脂肪／熱量／鹽分

4、怎樣應(yīng)用營養(yǎng)標(biāo)簽?

營養(yǎng)標(biāo)簽制作出來了，怎樣將它應(yīng)用到具體的工作中，發(fā)揮它應(yīng)有的效用呢?

首先，要對全員進(jìn)行營養(yǎng)知識的培訓(xùn)。只有餐飲企業(yè)的全體員工都有了基本的營養(yǎng)知識，才有助于貼上了營養(yǎng)標(biāo)簽的菜單發(fā)揮更大的作用。下面的“營養(yǎng)金字塔”可以讓人很直觀地了解到人體對營養(yǎng)的需求。