酒店管理課程入門(mén)知識(shí)精選(五篇)

序言：作為思想的載體和知識(shí)的探索者，寫(xiě)作是一種獨(dú)特的藝術(shù)，我們?yōu)槟鷾?zhǔn)備了不同風(fēng)格的5篇酒店管理課程入門(mén)知識(shí)，期待它們能激發(fā)您的靈感。

篇1

【關(guān)鍵詞】酒店管理；課程改革；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

一酒店管理課程介紹

酒店管理課程是高等院校旅游管理和酒店管理專業(yè)的主要核心課程之一，同時(shí)也是一門(mén)理論和實(shí)踐高度結(jié)合的課程。在我校該課程一般設(shè)置在新生入學(xué)的第一學(xué)期，48學(xué)時(shí)，屬于專業(yè)必修課，是學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握酒店管理專業(yè)知識(shí)的入門(mén)課程。該課程的宗旨在于培養(yǎng)學(xué)生對(duì)酒店業(yè)的認(rèn)識(shí)，掌握酒店的基本組織結(jié)構(gòu)和酒店管理的基本理論并熟悉飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念和獨(dú)特的產(chǎn)品特色，對(duì)以后在飯店業(yè)的實(shí)際工作打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。幫助學(xué)生形成對(duì)酒店的總體認(rèn)識(shí)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)其他專業(yè)知識(shí)，以及畢業(yè)后從事旅游管理、酒店管理等相關(guān)工作奠定基礎(chǔ)。

二酒店管理課程現(xiàn)狀

第一，學(xué)生方面。很多新生在高考填報(bào)志愿時(shí)，紛紛填報(bào)熱門(mén)專業(yè)，相對(duì)于漢語(yǔ)言文學(xué)、金融等專業(yè)，旅游管理或酒店管理專業(yè)都不會(huì)是第一選擇。很多時(shí)候不得不接受調(diào)劑，選擇酒店管理專業(yè)。所以，在新生入校之后，對(duì)專業(yè)屬性不是很了解，認(rèn)識(shí)也比較低，很多學(xué)生都認(rèn)為酒店管理專業(yè)出去就是服務(wù)員，感覺(jué)沒(méi)有社會(huì)地位，心里很排斥，對(duì)所學(xué)課程也較為抵觸，學(xué)生上課情緒低落，不積極，而且很多學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)很陌生，對(duì)老師所提的很多基本問(wèn)題很難回答，與老師互動(dòng)性差。大學(xué)教育是完全不同于高中階段的教育，新生入學(xué)后對(duì)老師上課方式出現(xiàn)一定的不適應(yīng)，很多還完全停留在高中需要死記硬背的情況，而對(duì)老師提出的團(tuán)隊(duì)作業(yè)、情景模擬、市場(chǎng)調(diào)研等上課方式，把學(xué)生從高中階段的被動(dòng)接受知識(shí)，轉(zhuǎn)變成由老師推動(dòng)主動(dòng)去獲取、學(xué)習(xí)、分析知識(shí)，接受比較弱。還有學(xué)生會(huì)覺(jué)得畢業(yè)以后不會(huì)在酒店工作，上課也只是為了應(yīng)付老師點(diǎn)名，學(xué)不學(xué)無(wú)所謂。這樣上課配合不了老師，課堂成果體現(xiàn)就很差。第二，教師方面。在我國(guó)，很多高校老師具有的只是理論背景，行業(yè)的從業(yè)經(jīng)歷非常缺乏。但是在酒店行業(yè)的具有經(jīng)驗(yàn)的職業(yè)經(jīng)理人，卻很難進(jìn)入高校。雖然，在高校提倡“雙師型”教師，但是實(shí)際中卻很難實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，由于現(xiàn)在的職稱評(píng)定機(jī)制都是側(cè)重于科研，教師的重心也是在寫(xiě)文章，對(duì)于深入教學(xué)研究不是很看重。對(duì)于教授酒店管理來(lái)說(shuō)，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)是非常寶貴的，能夠給學(xué)生今后在酒店用到，光靠書(shū)本是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不滿足當(dāng)今社會(huì)酒店發(fā)展的現(xiàn)狀，加上學(xué)生配合程度較差，老師的積極性也不高。同時(shí)，教師自己的教育背景，很多不是酒店管理專業(yè)，更多的是旅游管理、管理學(xué)等專業(yè)，對(duì)酒店管理的內(nèi)容其實(shí)自己也了解不深。所以，要上好酒店管理這門(mén)課程，其實(shí)還是很需要花時(shí)間和精力的。第三，課程體系。酒店管理是關(guān)于酒店整體的概述，既要講酒店業(yè)的發(fā)展史，也要講酒店各部門(mén)運(yùn)營(yíng)，是酒店管理專業(yè)先修的課程。在進(jìn)入大二、大三以后，會(huì)有具體的酒店部門(mén)運(yùn)營(yíng)課程，如前廳管理、客房管理等。在我校，這門(mén)課程一共48個(gè)學(xué)時(shí)，但是對(duì)于這門(mén)課程來(lái)說(shuō)，這個(gè)學(xué)時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。而且上課都是在教室，老師大部分教學(xué)的知識(shí)都是講授為主，在酒店實(shí)際的操作流程很難具體化。尤其是信息系統(tǒng)，現(xiàn)在的酒店大部分是用OPERA系統(tǒng)，但是高校在酒店實(shí)訓(xùn)方面的投入經(jīng)費(fèi)較少，一個(gè)OPERA系統(tǒng)大概要30萬(wàn)，每年還有更新維護(hù)費(fèi)用，所以在這一塊決定了不會(huì)大力投入。同時(shí)，該課程的實(shí)訓(xùn)時(shí)間較少，所有課時(shí)還不夠老師深度講解教材，所以能劃撥給討論實(shí)訓(xùn)的課時(shí)較少，而現(xiàn)在的一個(gè)班100人，教師壓力不小，如果按實(shí)訓(xùn)學(xué)時(shí)給每個(gè)學(xué)生做實(shí)訓(xùn)，面面俱到讓學(xué)生融入其中，可能性較低。

三酒店管理課程改革

第一，通過(guò)將教學(xué)內(nèi)容分為課內(nèi)和課外，有利于酒店職業(yè)技能化。課內(nèi)，除去在總論里介紹酒店及酒店業(yè)發(fā)展歷史，其他內(nèi)容完全可以按照酒店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)。采取團(tuán)隊(duì)合作模式，將學(xué)生分小組，負(fù)責(zé)酒店的各部門(mén)運(yùn)營(yíng)。班長(zhǎng)擔(dān)當(dāng)酒店總經(jīng)理，各組長(zhǎng)分別是酒店的部門(mén)經(jīng)理，老師任業(yè)主代表。在每個(gè)部門(mén)板塊里，除去老師上課的內(nèi)容，每個(gè)小組分別對(duì)當(dāng)月的酒店業(yè)績(jī)負(fù)責(zé)，模擬運(yùn)營(yíng)。同時(shí)，根據(jù)模擬酒店的運(yùn)營(yíng)模式，對(duì)小組進(jìn)行考核。這樣做能極大地推動(dòng)學(xué)生的積極性，讓學(xué)生自己感同身受，體驗(yàn)知識(shí)職業(yè)化，更重要的是學(xué)生可以完全懂得部門(mén)運(yùn)營(yíng)的情況，查找自身不足。課外，要求學(xué)生對(duì)當(dāng)?shù)鼐频赀M(jìn)行調(diào)研。通過(guò)自己負(fù)責(zé)的酒店部門(mén)，有針對(duì)性地選擇問(wèn)題，在不同酒店對(duì)比得出答案。這樣對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)，不但需要加強(qiáng)與酒店交流增加行業(yè)了解，更多的是學(xué)會(huì)分析，同時(shí)運(yùn)用到自己的團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)項(xiàng)目，有利于自己能力的提升。第二，師生加強(qiáng)校外實(shí)踐，有利于理論知識(shí)實(shí)踐化。針對(duì)老師，在每年寒暑假去當(dāng)?shù)鼐频陹炻氬憻挕？梢詫Ｂ氂谝粋€(gè)崗位，也可以全部崗位輪崗。只有自己親自參與酒店整體運(yùn)營(yíng)，作為老師才能更清楚酒店的發(fā)展運(yùn)營(yíng)模式。加強(qiáng)與校外酒店合作，開(kāi)展職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)課堂。職業(yè)經(jīng)理人進(jìn)課堂，可以很好地給學(xué)生帶來(lái)實(shí)際的案例，也可以給學(xué)生帶來(lái)更多的酒店職業(yè)發(fā)展的認(rèn)識(shí)，同時(shí)不同酒店的發(fā)展理念不一樣，學(xué)生也從中可以領(lǐng)略不同的企業(yè)文化。對(duì)于企業(yè)，學(xué)校搭建平臺(tái)，除了學(xué)校要求的6個(gè)月實(shí)習(xí)，學(xué)生也可以平時(shí)假期就開(kāi)始兼職，這個(gè)對(duì)以后要走上職業(yè)發(fā)展道路以及酒店的選擇上，提供鋪墊。第三，根據(jù)職業(yè)化要求，改革課程考核方式。酒店管理課程較傳統(tǒng)的是平時(shí)成績(jī)占30%，期末考試成績(jī)占70%。這樣的方式，非常局限學(xué)生的能力拓展。按照課程改革內(nèi)容，增加該課的課時(shí)，由原來(lái)的48課時(shí)改為64課時(shí)，增加實(shí)踐教學(xué)的比例。團(tuán)隊(duì)組建進(jìn)行酒店模擬運(yùn)營(yíng)模式，提高平時(shí)成績(jī)。將考核分成平時(shí)考核和期末考試兩部分，兩大部分各占50%。只有學(xué)生有能力去將理論和實(shí)踐融為一體，對(duì)將來(lái)畢業(yè)走上崗位或者是自主創(chuàng)業(yè)都會(huì)提供幫助。

參考文獻(xiàn)

［1］蔡萬(wàn)坤．新編現(xiàn)代酒店管理學(xué)［M］．廣州：廣東旅游出版社，2004

［2］謝瓊，李曉川．基于OBE理念的《酒店管理概論》課程學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)模式構(gòu)想［J］．吉林省教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2012（2）

［3］林君蘭，劉偉文．行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)方法在《酒店管理基礎(chǔ)》教學(xué)中的應(yīng)用［J］．現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2013（16）

篇2

關(guān)鍵字：慕課；酒店管理概論；微課程；ADDIE

基金項(xiàng)目：上海工程技術(shù)大學(xué)校級(jí)教學(xué)建設(shè)項(xiàng)目（編號(hào)：A106011401166，A10601150261）

中D分類號(hào)：G42

前言

隨著計(jì)算機(jī)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迅猛發(fā)展， 教育領(lǐng)域也隨之產(chǎn)生了巨大的變革。2008 年開(kāi)始，Coursera，Udacity 和 edX 三大在線課程網(wǎng)站聯(lián)合世界知名大學(xué)包括斯坦福大學(xué)、普林斯頓大學(xué)、密歇根大學(xué)等展開(kāi)大規(guī)模網(wǎng)絡(luò)開(kāi)放課程（Massive Online Open Course，簡(jiǎn)稱 MOOC“慕課”），提供各類免費(fèi)課程，與眾多在線學(xué)習(xí)者共享高端前沿知識(shí)資源，滿足學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)、微型移動(dòng)學(xué)習(xí)的需要，獲得了空前巨大的成功[1]。同樣，我國(guó)教育部也密切關(guān)注慕課的發(fā)展，積極推動(dòng)大規(guī)模在線開(kāi)放課程與高等教育教學(xué)改革的大討論，以開(kāi)放、包容、務(wù)實(shí)的態(tài)度，鼓勵(lì)高校和社會(huì)參與者興利避害，共同構(gòu)建具有中國(guó)特色的在線開(kāi)放課程體系和課程平臺(tái)，促進(jìn)其在更新教育觀念、優(yōu)化教學(xué)方式、提高教育質(zhì)量、推動(dòng)教育改革等方面發(fā)揮更積極的作用。正是基于這個(gè)大背景，本文選取了《酒店管理概論》這門(mén)課程進(jìn)行微課程的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)研究，從而為慕課環(huán)境下專業(yè)課程的開(kāi)發(fā)研究提供可借鑒的思路。

1.慕課的內(nèi)涵與特點(diǎn)

微課程的主要理念是運(yùn)用建構(gòu)主義，以在線學(xué)習(xí)或移動(dòng)學(xué)習(xí)為目的，在課程中把教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)目標(biāo)緊密地聯(lián)系起來(lái)，以產(chǎn)生一種“更加聚焦的學(xué)習(xí)體驗(yàn)”，首創(chuàng)了聲名遠(yuǎn)播的“一分鐘的微視頻”的“微課程”（Micro lecture）。MOOC 的主要構(gòu)成是 10-15 分鐘時(shí)長(zhǎng)的課程視頻，是近年來(lái)在線學(xué)習(xí)以及網(wǎng)絡(luò)課程開(kāi)始關(guān)注的一種新型課程形態(tài)―――微課程[2]。課程主要由分段式觀看教學(xué)視頻、階段性小測(cè)驗(yàn)和即時(shí)網(wǎng)上輔導(dǎo)反饋、網(wǎng)上提交和批改作業(yè)、網(wǎng)上社區(qū)討論、虛擬實(shí)驗(yàn)室等方式組成，并按照學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律來(lái)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容和進(jìn)程。

慕課其特點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（1）開(kāi)放性和靈活性。MOOC對(duì)教育變革的主要影響就在于它所傳遞的信息社會(huì)的一個(gè)基本理念：任何人、在任何地方、在任何時(shí)候可以學(xué)到任何知識(shí)。突破了傳統(tǒng)學(xué)習(xí)的時(shí)空限制，同時(shí)可以利用手機(jī)移動(dòng)終端等隨時(shí)隨地開(kāi)展學(xué)習(xí)。（2）專業(yè)性與權(quán)威性。MOOC課程由世界范圍內(nèi)的名校名師主講，“名校+名師+名課”效應(yīng)更加能吸引學(xué)習(xí)者。當(dāng)前MOOC課程吸引了世界范圍內(nèi)知名高校的著名專家學(xué)者參與。他們精心選擇課程知識(shí)的核心內(nèi)容或?qū)ｎ}，利用最新科技將視頻等學(xué)習(xí)資料發(fā)送到互聯(lián)網(wǎng)上供學(xué)習(xí)者選擇。（3）互動(dòng)性和實(shí)用性。學(xué)習(xí)不僅僅是一個(gè)人的活動(dòng)，學(xué)習(xí)是連接各類節(jié)點(diǎn)和信息源的過(guò)程。MOOC吸引了大量在線學(xué)習(xí)者，這些學(xué)生學(xué)完了課程并活躍于相關(guān)的網(wǎng)絡(luò)社區(qū)中組成學(xué)習(xí)共同體，互動(dòng)交流，互幫互助。“慕課”教學(xué)將傳統(tǒng)的大班授課有效轉(zhuǎn)變?yōu)樾〗M討論模式，使得師生關(guān)系更加平等化，有利于學(xué)生能動(dòng)作用的發(fā)揮。

慕課的發(fā)展也引發(fā)了大家對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式的思考，有學(xué)者認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代慕課日后會(huì)成為主流教學(xué)平臺(tái)，校園乃至教師角色將會(huì)有很大改變，慕課將取代傳統(tǒng)面對(duì)面教學(xué)模式；也有學(xué)者堅(jiān)信慕課只會(huì)是教育模式的補(bǔ)充和更新，不能完全取代傳統(tǒng)教育模式[3]。慕課的出現(xiàn)確確實(shí)實(shí)影響著當(dāng)代教學(xué)模式，如何利用好這一平臺(tái)，每個(gè)學(xué)科可能都有自己的見(jiàn)解，如何利用慕課更好的開(kāi)展有效專業(yè)教學(xué)才是關(guān)鍵。

2.酒店管理概論課程的特征

《酒店管理概論》課程教學(xué)，使學(xué)生掌握酒店管理的基本原理，全面了解酒店管理的基本概況。酒店管理概論課程具有以下特征：（1）內(nèi)容多樣化。酒店管理課程知識(shí)結(jié)構(gòu)多方面，并且其內(nèi)容之間相關(guān)程度不是很高。（2）知識(shí)點(diǎn)模塊化。以酒店客房清掃服務(wù)為例，可分為以下幾個(gè)流程：衛(wèi)生間清潔、客房抹塵、中式鋪床、吸塵等各個(gè)小模塊。（3）理論與實(shí)踐相結(jié)合。目前，多數(shù)學(xué)校在進(jìn)行旅游管理專業(yè)課程設(shè)置時(shí)，都按照“理論 + 技能”的模式。同樣酒店管理課程也需要根據(jù)理論與實(shí)踐相結(jié)合的原則進(jìn)行課程設(shè)計(jì)。

3.慕課與酒店管理概論課程的匹配分析

3.1實(shí)現(xiàn)學(xué)生隨時(shí)隨地的開(kāi)展酒店管理知識(shí)點(diǎn)模塊化學(xué)習(xí)。

一方面，酒店管理課程知識(shí)點(diǎn)的模塊化，以及具有項(xiàng)目化教學(xué)的特點(diǎn)，特別適合慕課的特點(diǎn)。另一方面，現(xiàn)在無(wú)線網(wǎng)絡(luò)在高校校園也基本實(shí)現(xiàn)全覆蓋，開(kāi)展微課教學(xué)最基本的條件儼然形成。

3.2實(shí)現(xiàn)學(xué)生酒店專業(yè)知識(shí)與情景教學(xué)的融合

酒店管理概論課程作為學(xué)生對(duì)酒店認(rèn)知的入門(mén)課程，學(xué)生對(duì)專業(yè)和職業(yè)的認(rèn)識(shí)均處于模糊階段。星級(jí)酒店管理中的服務(wù)氛圍和技能無(wú)法用語(yǔ)言進(jìn)行簡(jiǎn)單描述，也無(wú)法激發(fā)學(xué)生興趣。微課程將知識(shí)點(diǎn)精煉化、片段化，用多種形象的表現(xiàn)方式讓學(xué)生融入職業(yè)氛圍中，更好地掌握知識(shí)。

由此可見(jiàn)，慕課與市面上的“網(wǎng)校”和網(wǎng)絡(luò)視頻開(kāi)放課程相比有很大的不同，即更關(guān)注課程的價(jià)值，讓學(xué)生具有真實(shí)的學(xué)習(xí)環(huán)境體驗(yàn)，關(guān)注如何使學(xué)生從中獲益。

3.3為學(xué)生搭建交互式學(xué)習(xí)交流平臺(tái)

在微課學(xué)習(xí)過(guò)程中，微課平臺(tái)除了有豐富的視頻資源外，還有供學(xué)習(xí)者選擇的線上交流機(jī)會(huì)。同時(shí)，平臺(tái)中存在很多在線論壇和學(xué)習(xí)小組，通過(guò)各種交流，可以克服教師和學(xué)生以及學(xué)生之間的陌生感和距離，增進(jìn)師生之間的情感交流，以便教師能掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度，適時(shí)答疑解惑，提升教學(xué)效率。同時(shí)，學(xué)員間“互相評(píng)分” （peer grading） ，能夠加強(qiáng)學(xué)員間的交流和互動(dòng)”。

4.酒店管理微課程設(shè)計(jì)原則

4.1強(qiáng)調(diào)資源整合

由于酒店管理課程分為理論類型與技能類型，因此慕課設(shè)計(jì)也要強(qiáng)調(diào)這種專業(yè)特色分工。理論類型課程需要突出名校名師的概念，突出理論知識(shí)的扎實(shí)，可以嘗試院校聯(lián)合開(kāi)發(fā)，打造酒店管理概論專業(yè)慕課課程，實(shí)現(xiàn)在線優(yōu)質(zhì)課程資源共享。技能類型強(qiáng)調(diào)的是產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)，與國(guó)際酒店集團(tuán)管理公司合作，進(jìn)行慕課的開(kāi)發(fā)建設(shè)。

4.2強(qiáng)調(diào)模塊化教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)

微課程不等于課堂實(shí)況錄像的一小段切片，不等于完整課堂的局部片段，其本身就是一個(gè)完整的教學(xué)設(shè)計(jì)。將酒店管理概論課程知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行分拆，結(jié)合理論與實(shí)踐相融合的要求，進(jìn)行模塊化教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)。此外，微課程的設(shè)計(jì)要體現(xiàn)情景，有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

4.3調(diào)全過(guò)程學(xué)習(xí)

酒店管理概論微課程設(shè)計(jì)要強(qiáng)調(diào)全過(guò)程學(xué)習(xí)，可以把慕課視頻作為教學(xué)的線上環(huán)節(jié)，要求學(xué)生在課堂外觀看視頻和做練習(xí)，在線下課堂上則把重點(diǎn)放在師生們共同深入的互動(dòng)交流、探討，直至問(wèn)題解決。這種“翻轉(zhuǎn)課堂”模式有助于學(xué)生學(xué)到更加全面的知識(shí)，對(duì)學(xué)習(xí)的內(nèi)容更容易理解和掌握。

5.《酒店管理概論》微課程設(shè)計(jì)的ADDIE模型

ADDIE模型是一套有系統(tǒng)地發(fā)展教學(xué)的方法。ADDIE模型就是從分析（Analysis）、設(shè)計(jì)（Design）、發(fā)展（Develop）、執(zhí)行（Implement）到評(píng)估（Evaluate）的整個(gè)過(guò)程。ADDIE模型主要包含三個(gè)方面的內(nèi)容，即要學(xué)什么（學(xué)習(xí)目標(biāo)的制定）、如何去學(xué)（學(xué)習(xí)策略的應(yīng)用）、如何去判斷學(xué)習(xí)者已達(dá)到學(xué)習(xí)效果（學(xué)習(xí)考評(píng)實(shí)施）。

5.1分析（Analysis）

內(nèi)容包括學(xué)習(xí)者分析、課程內(nèi)容分析、教學(xué)工具分析、教學(xué)環(huán)境分析等。這里面特別要注意：酒店管理概論課程的重點(diǎn)、難點(diǎn)、易錯(cuò)點(diǎn)的設(shè)計(jì)。一是結(jié)合酒店專業(yè)學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)和學(xué)習(xí)習(xí)慣；二是分析酒店管理概論課程的知識(shí)內(nèi)容，進(jìn)行微課程的具體知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容開(kāi)發(fā)。

5.2設(shè)計(jì)（Design）

內(nèi)容包括知識(shí)點(diǎn)內(nèi)容結(jié)構(gòu)、表述方式、視覺(jué)設(shè)計(jì)等。結(jié)合酒店管理情景模式，進(jìn)行微課程知識(shí)點(diǎn)設(shè)計(jì)。比如酒店各部門(mén)職能通過(guò)平鋪直敘的方式進(jìn)行表現(xiàn)，而酒店各部門(mén)服務(wù)技能通過(guò)服務(wù)場(chǎng)景的方式進(jìn)行表達(dá)，讓學(xué)生能夠很好的將知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行融會(huì)貫通，達(dá)到理論聯(lián)系實(shí)際的效果包。

5.3制作（Develop）

內(nèi)容包括選擇方式、錄制、后期加工、字幕等。微課程的制作不同于PPT等教學(xué)工具，專業(yè)老師很難掌握這些專門(mén)技能。這里的制作需要專業(yè)的慕課制作團(tuán)隊(duì)與授課團(tuán)隊(duì)進(jìn)行合作，如同拍攝一部微電影一樣，進(jìn)行微課程各種場(chǎng)景、臺(tái)詞等制作。

5.4應(yīng)用（Implement）

內(nèi)容包括課前預(yù)習(xí)、課中輔導(dǎo)、課后總結(jié)等。學(xué)生可以利用業(yè)余時(shí)間在課堂以外的其余地方，觀看網(wǎng)絡(luò)在線的微課程視頻；課堂中，老師圍繞課程內(nèi)容對(duì)學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化的輔導(dǎo)，還可以與學(xué)生互動(dòng)交流，開(kāi)展深度的知識(shí)探索。這里需要注意將傳統(tǒng)教學(xué)的解析式教學(xué)法與“慕課”教學(xué)模式的生動(dòng)性緊密相結(jié)合，充分引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到酒店管理課程的多元性、靈活性。

5.5評(píng)價(jià)（Evaluate）

內(nèi)容包括微視頻評(píng)價(jià)、課程組織評(píng)價(jià)、教學(xué)效果評(píng)價(jià)等。基于慕課的微課程教學(xué)，將傳統(tǒng)教學(xué)的兩個(gè)過(guò)程――知識(shí)傳授和知識(shí)內(nèi)化兩個(gè)階段正好顛倒，知識(shí)傳授借助當(dāng)前信息技術(shù)手段在課后完成，知識(shí)內(nèi)化則由老師在課堂上與同學(xué)交流完成，隨著教學(xué)過(guò)程的顛倒，課堂學(xué)習(xí)過(guò)程各個(gè)環(huán)節(jié)也隨之發(fā)生相應(yīng)變化。同樣教學(xué)評(píng)價(jià)體系也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，需要采用新的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)適應(yīng)微課程。

結(jié)束語(yǔ)

MOOC的不斷興起，對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)的挑戰(zhàn)毋庸置疑，這一變化打破了學(xué)校、國(guó)界的大門(mén)促使學(xué)習(xí)成為了人類的基本人權(quán)，終身學(xué)習(xí)成為了可能。 MOOC帶給我們的既有希望也有困境，機(jī)遇和挑戰(zhàn)同行，優(yōu)勢(shì)和不足并存。因此如何以MOOC為代表的在線教育開(kāi)設(shè)滿足高等教育的需求，本文僅以酒店管理概論課程進(jìn)行了一定的探索，還需要進(jìn)一步的研究與推廣。

參考文獻(xiàn)：

[1] 雷明化.基于 MOOC 的高職酒店管理微課設(shè)計(jì)研究[J].長(zhǎng)春教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2014 （11）：121-122.

[2] 張鈺莎.探討基于MOOC平臺(tái)的《數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)》課程設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)[J].現(xiàn)代計(jì)算機(jī)，2014（9）：8-11.

篇3

關(guān)鍵詞： 崗位技能分析 酒店客房服務(wù)與管理 課程設(shè)計(jì)

近年來(lái)，中國(guó)酒店業(yè)作為重要的旅游產(chǎn)業(yè)部門(mén)受到中國(guó)旅游市場(chǎng)發(fā)展良好環(huán)境的影響，進(jìn)入高速發(fā)展和激烈競(jìng)爭(zhēng)期。住宿作為酒店最重要的產(chǎn)品，其服務(wù)質(zhì)量和管理水平?jīng)Q定了酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。客人對(duì)酒店住宿環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量給予越來(lái)越多的關(guān)注。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店客房服務(wù)質(zhì)量將決定客人對(duì)酒店形象的認(rèn)知和評(píng)價(jià)。

然而，目前中國(guó)酒店客房服務(wù)人員出現(xiàn)“三低一高”現(xiàn)象，即學(xué)歷低、服務(wù)水平低、職業(yè)素養(yǎng)低、流動(dòng)率高。因此，酒店對(duì)優(yōu)秀客人服務(wù)人員有迫切的需求。高職院校酒店管理專業(yè)對(duì)培養(yǎng)高水平客人服務(wù)與管理人才具有不可推卸的責(zé)任。然而，相當(dāng)多的高職院校酒店管理專業(yè)對(duì)客房服務(wù)技能的教學(xué)重視不足或邊緣化，客房服務(wù)與管理相關(guān)課程設(shè)計(jì)陳舊，以理論教學(xué)和簡(jiǎn)單、零散的客房服務(wù)技能為主。其培養(yǎng)的人才與酒店對(duì)客房服務(wù)與管理人才的實(shí)際需求脫節(jié)。酒店客房服務(wù)與管理課程的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新對(duì)培養(yǎng)與市場(chǎng)需求接軌的高質(zhì)量人才具有重要意義。

職業(yè)崗位能力是課程體系構(gòu)建的依據(jù)和支撐，課程定位是否準(zhǔn)確，課程內(nèi)容是否符合崗位要求，技能訓(xùn)練是否科學(xué)、有效，教學(xué)法是否得當(dāng)，都關(guān)系職業(yè)崗位能力培養(yǎng)質(zhì)量的高低[1]。我通過(guò)對(duì)廣東河源市、惠州市、東莞市多家酒店的走訪調(diào)查，分析客人對(duì)住宿的多樣化、個(gè)性化的需求，在實(shí)際客房工作崗位技能分析的基礎(chǔ)上，重新界定客房服務(wù)與管理課程的性質(zhì)和地位，運(yùn)用新的課程理念，設(shè)計(jì)教學(xué)目標(biāo)、任務(wù)和內(nèi)容。通過(guò)新的課程開(kāi)發(fā)和實(shí)踐培養(yǎng)高技能和高素養(yǎng)的客房服務(wù)與管理人才。

1.酒店客房服務(wù)與管理崗位技能分析

我于2014年3至5月，對(duì)河源、惠州、東莞的6家四星級(jí)和五星級(jí)酒店進(jìn)行走訪和調(diào)查，分析發(fā)現(xiàn)當(dāng)前形勢(shì)下酒店業(yè)對(duì)客房服務(wù)與管理人員的能力有如下需求（見(jiàn)表1）：

2.酒店客房服務(wù)與管理課程性質(zhì)界定

在酒店崗位調(diào)查和職業(yè)技能分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合高職酒店管理專業(yè)課程體系設(shè)置，把《酒店客房服務(wù)與管理》定位為高職酒店管理專業(yè)核心課，在酒店管理專業(yè)課程體系中占有非常重要的地位。該課程是培養(yǎng)優(yōu)秀客房人員的必要途徑。本課程的主要目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生從事酒店服務(wù)與管理工作應(yīng)具備的職業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)，并考慮學(xué)生未來(lái)職業(yè)發(fā)展所需的知識(shí)。本專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是使學(xué)生至少達(dá)到酒店各核心部門(mén)的基層管理者水平，如領(lǐng)班、主管。

3.課程設(shè)計(jì)理念

3.1以行業(yè)需求和學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，基于“工作過(guò)程”系統(tǒng)化開(kāi)發(fā)課程，注重學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，酒店基層崗位的進(jìn)入門(mén)檻較低，如中專開(kāi)設(shè)了酒店管理專業(yè)，甚至初中畢業(yè)生也能從事酒店業(yè)工作。但隨著行業(yè)發(fā)展，酒店業(yè)對(duì)具備良好職業(yè)道德、高技能、高素質(zhì)的綜合性人才需求較大，特別是對(duì)員工的職業(yè)素養(yǎng)（如職業(yè)道德、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)禮儀、外語(yǔ)能力、吃苦耐勞、團(tuán)隊(duì)合作等）、職業(yè)技能（如創(chuàng)意開(kāi)業(yè)床等）和綜合素質(zhì)（組織協(xié)調(diào)、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)能力等）提出了新的要求。

酒店客房服務(wù)與管理課程設(shè)計(jì)應(yīng)該以行業(yè)需求和學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，關(guān)注行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)和學(xué)生就業(yè)狀況，使課程學(xué)習(xí)與企業(yè)崗位需要相一致，校企合作共同基于工作過(guò)程系統(tǒng)化開(kāi)發(fā)課程，注重學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)可持續(xù)發(fā)展，人才培養(yǎng)區(qū)別于中專教育，在酒店人才培養(yǎng)方面有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

課程內(nèi)容的開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)注重與時(shí)俱進(jìn)，如增加酒店籌建、創(chuàng)意開(kāi)夜床、經(jīng)濟(jì)型酒店管理、客房管理人員素質(zhì)要求等新內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)學(xué)科的新理論、新知識(shí)，技能的新技術(shù)，實(shí)踐中的新經(jīng)驗(yàn)，體現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的實(shí)際應(yīng)用，突出學(xué)生適應(yīng)行業(yè)發(fā)展規(guī)律與職業(yè)變化的能力。

3.2校企深度合作，采用工學(xué)交替的教學(xué)模式。

在教學(xué)內(nèi)容組織上，以企業(yè)的真實(shí)項(xiàng)目“河源假日酒店客房部世客會(huì)接待”作為課程貫穿項(xiàng)目。因項(xiàng)目規(guī)格較大，基本能涵蓋課程所有內(nèi)容，任課教師和學(xué)生參與過(guò)該工作，提高了該貫穿項(xiàng)目的可行性。課程內(nèi)容既注重職業(yè)能力的培養(yǎng)和訓(xùn)練，又注重職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)和細(xì)節(jié)的鍛煉。

3.3以學(xué)生為主體，突出能力培養(yǎng)，建立“教、學(xué)、做”一體化的教學(xué)體系。

實(shí)施教學(xué)做一體化的教學(xué)模式，重新設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，完善項(xiàng)目單卡。教師的角色發(fā)生了轉(zhuǎn)變，由教師主導(dǎo)課堂、學(xué)生聽(tīng)的形式，轉(zhuǎn)為教師引導(dǎo)、示范和總結(jié)歸納、學(xué)生主導(dǎo)課堂的形式，既注重學(xué)生的主動(dòng)參與，又注重理論體系的掌握。

實(shí)際操作的時(shí)候以項(xiàng)目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動(dòng)為主。本課程設(shè)置的總?cè)蝿?wù)其實(shí)就是一個(gè)大項(xiàng)目，它貫穿整個(gè)課程，引導(dǎo)酒店客房部經(jīng)營(yíng)流程，圍繞這個(gè)大項(xiàng)目一步步完成具體任務(wù)。任務(wù)驅(qū)動(dòng)指在教學(xué)過(guò)程中，以若干個(gè)具體任務(wù)為中心，通過(guò)完成任務(wù)過(guò)程，介紹、學(xué)習(xí)知識(shí)，訓(xùn)練技能。學(xué)生在任務(wù)的驅(qū)動(dòng)下，在逐個(gè)完成任務(wù)的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)，并逐漸掌握相應(yīng)的知識(shí)和技能。

3.4職業(yè)能力與職業(yè)素養(yǎng)并重。

課程以學(xué)生就業(yè)和行業(yè)需求為出發(fā)點(diǎn)，培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，即以體現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)導(dǎo)向?yàn)樘厣⒅芈殬I(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)，如吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)互助、服務(wù)意識(shí)、時(shí)間管理意識(shí)，等等。實(shí)踐證明，客房部技能學(xué)得好，并不一定能適應(yīng)客房部崗位需求，因?yàn)榉?wù)業(yè)是智力勞動(dòng)和體能勞動(dòng)的結(jié)合。

4.課程設(shè)計(jì)思路

課程設(shè)計(jì)的貫穿驅(qū)動(dòng)項(xiàng)目為“河源假日酒店客房部世客會(huì)接待工作”。開(kāi)發(fā)模式遵循“職業(yè)領(lǐng)域?qū)W習(xí)領(lǐng)域過(guò)程化情境學(xué)習(xí)項(xiàng)目再次開(kāi)發(fā)”的基本思路，具體過(guò)程為：

4.1到企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察，針對(duì)酒店客房部工作進(jìn)行分析，對(duì)教師掛職鍛煉工作進(jìn)行崗位分析，結(jié)合合作企業(yè)反饋意見(jiàn)確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域。

4.2對(duì)學(xué)習(xí)領(lǐng)域進(jìn)行歸納分析，設(shè)計(jì)基于工作過(guò)程的過(guò)程化教學(xué)情境，即將貫穿項(xiàng)目“河源假日酒店客房部世客會(huì)接待工作”，分成若干子項(xiàng)目，并對(duì)每一個(gè)教學(xué)情境進(jìn)行單元教學(xué)設(shè)計(jì)。

4.3進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，從教學(xué)成效分析，認(rèn)真總結(jié)，客觀評(píng)估，提出修改意見(jiàn)，再進(jìn)行下一次課程開(kāi)發(fā)，從而最大限度地優(yōu)化和完善過(guò)程化教學(xué)情境和教學(xué)單元設(shè)計(jì)，直到開(kāi)發(fā)出適合職業(yè)崗位能力要求，便于組織實(shí)施的課程內(nèi)容。

5.教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)和基本內(nèi)容

課程的知識(shí)目標(biāo)和能力目標(biāo)以客房部工作流程為依據(jù)，通過(guò)對(duì)課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生系統(tǒng)了解酒店客房部各模塊運(yùn)作管理的專業(yè)知識(shí)，熟練掌握客房部服務(wù)規(guī)范和操作技能，學(xué)會(huì)處理和解決服務(wù)與管理中的一般性問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力，畢業(yè)后能勝任酒店客房部的工作。并培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、吃苦耐勞精神和學(xué)習(xí)能力、創(chuàng)新能力，以及適應(yīng)行業(yè)發(fā)展規(guī)律與職業(yè)變化的能力。

課程設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)了一系列基于工作過(guò)程的教學(xué)資源，綜合貫穿項(xiàng)目為“河源假日酒店客房部世客會(huì)接待工作”，貫穿項(xiàng)目由制訂世客會(huì)客房部接待方案，世客會(huì)接待前的培訓(xùn)，世客會(huì)接待前的服務(wù)準(zhǔn)備，世客會(huì)接待、客房對(duì)客服務(wù)5個(gè)子項(xiàng)目組成，基本涵蓋了酒店客房經(jīng)營(yíng)的主要內(nèi)容。

6.結(jié)語(yǔ)

隨著人們對(duì)酒店住宿的多樣化和個(gè)性化需求，酒店對(duì)客房服務(wù)與管理人才的能力和素質(zhì)有了更多要求和期待。高職酒店管理專業(yè)是高檔酒店最重要的人才輸入基地，如果酒店客房服務(wù)與管理課程還按照傳統(tǒng)課程體系和教學(xué)模式進(jìn)行教學(xué)，勢(shì)必造成需求與供給的脫節(jié)。課程的建設(shè)要適應(yīng)社會(huì)與行業(yè)企業(yè)不斷更新與變化的人才需求，確保人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)[2]。本文在調(diào)查與分析酒店客房崗位技能的基礎(chǔ)上，基于工作過(guò)程，設(shè)計(jì)課程綜合貫穿項(xiàng)目和子項(xiàng)目，對(duì)課程的性質(zhì)、目標(biāo)、理念、內(nèi)容進(jìn)行開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)，期望培養(yǎng)出滿足市場(chǎng)需求的優(yōu)秀人才。

參考文獻(xiàn)：

篇4

分析國(guó)家“十二五”發(fā)展規(guī)劃中指出，加快發(fā)展服務(wù)業(yè)，大力發(fā)展生產(chǎn)業(yè)和生活業(yè)，積極發(fā)展旅游業(yè)，我國(guó)的服務(wù)行業(yè)在未來(lái)五年內(nèi)要增長(zhǎng)5%，目標(biāo)發(fā)展速度將是前5年的兩倍。中國(guó)國(guó)家旅游局的2011年中國(guó)星級(jí)飯店統(tǒng)計(jì)公報(bào)顯示，到2010年末，全國(guó)共有星級(jí)飯店14639家，高星級(jí)酒店數(shù)量也以平均每月13家的速度遞增。預(yù)測(cè)到2015年，中國(guó)的高星級(jí)酒店將新增一倍，整個(gè)酒店行業(yè)將新增20萬(wàn)家賓館。酒店業(yè)在相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)將面對(duì)人才緊缺的問(wèn)題，最緊缺的是三類專業(yè)人才：一類是賓館酒店中高層管理人才；第二類是中西餐廚師、日韓料理廚師等技能型人才；第三類是經(jīng)濟(jì)型飯店管理和基礎(chǔ)人才，預(yù)計(jì)人才缺口約500萬(wàn)。中國(guó)酒店企業(yè)在進(jìn)入21世紀(jì)以后，為了順應(yīng)中國(guó)酒店業(yè)的高速發(fā)展，其行業(yè)規(guī)模、結(jié)構(gòu)和分工體系呈現(xiàn)出快速變動(dòng)的態(tài)勢(shì)，主要表現(xiàn)為企業(yè)數(shù)量和從業(yè)人員的增加，因此，創(chuàng)新管理模式和培養(yǎng)從業(yè)人員良好的素質(zhì)就顯得尤其重要，酒店企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)實(shí)質(zhì)是人才數(shù)量和質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)。酒店管理專業(yè)建設(shè)應(yīng)緊密結(jié)合行業(yè)發(fā)展的需要，調(diào)整市場(chǎng)定位和服務(wù)區(qū)域，以學(xué)生就業(yè)為導(dǎo)向，結(jié)合學(xué)生職業(yè)發(fā)展的需要合理制定專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式設(shè)計(jì)

為了實(shí)現(xiàn)以上目標(biāo)，經(jīng)過(guò)廣泛市場(chǎng)調(diào)查，并與校企合作的浙江遠(yuǎn)洲集團(tuán)深入合作，邀請(qǐng)專業(yè)委員會(huì)成員共同研究并設(shè)計(jì)了基于工學(xué)交替的酒店管理專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式。具體過(guò)程及內(nèi)容如下：

（一）設(shè)計(jì)“四段交替”人才培養(yǎng)模式。改變過(guò)去偏重于理論教學(xué)的模式，圍繞職業(yè)崗位能力目標(biāo)，建立學(xué)習(xí)反應(yīng)模型下的工學(xué)交替人才培養(yǎng)模式。即：以就業(yè)為導(dǎo)向，崗位能力為目標(biāo)，工學(xué)交替為基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)反應(yīng)為依據(jù)，專業(yè)改革為核心，課程建設(shè)為重點(diǎn)，實(shí)踐教學(xué)為關(guān)鍵，對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行改革。人才培養(yǎng)方案以職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為目標(biāo)，采取分層培養(yǎng)，工學(xué)交替，“1+0.5+1+0.5”的“四段交替”人才培養(yǎng)模式。學(xué)生在校期間，1-2學(xué)期采用理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體化進(jìn)行酒店服務(wù)意識(shí)和專業(yè)技能教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)的興趣，3學(xué)期依托合作企業(yè)，開(kāi)展工學(xué)結(jié)合，與企業(yè)共同培養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生不斷增加自己人力資本的愿望，4-5學(xué)期采用教學(xué)做一體化教學(xué)模式，以培養(yǎng)酒店督導(dǎo)層管理能力為主，強(qiáng)化工學(xué)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)反應(yīng)，幫助學(xué)生建立目標(biāo)就業(yè)崗位。6學(xué)期采用頂崗實(shí)習(xí)模式，與企業(yè)再次零距離接觸，實(shí)現(xiàn)學(xué)生就業(yè)與專業(yè)教育的最終目標(biāo)。重點(diǎn)落實(shí)“一體化，二結(jié)合，三層次，四階段，五環(huán)節(jié)”，保證達(dá)到專業(yè)教學(xué)改革的具體目標(biāo)。

（二）構(gòu)建層次化課程理念體系。按照職業(yè)崗位和職業(yè)能力培養(yǎng)要求，整合教學(xué)內(nèi)容構(gòu)建以職業(yè)崗位發(fā)展過(guò)程為導(dǎo)向的教學(xué)模塊，形成層次化課程體系，如下表：專業(yè)基本技能培養(yǎng)層由酒店服務(wù)實(shí)務(wù)課程模塊完成，主要培養(yǎng)學(xué)生的基本服務(wù)技能；督導(dǎo)技能培養(yǎng)層由酒店督導(dǎo)實(shí)務(wù)課程模塊完成，主要培養(yǎng)學(xué)生最基礎(chǔ)的管理技能；管理技能培養(yǎng)層由管理實(shí)務(wù)課程模塊完成，主要培養(yǎng)學(xué)生的管理技能。結(jié)合課程體系的3個(gè)層次遞進(jìn)規(guī)律，設(shè)置五個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)：

1、專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)，通過(guò)講座或參觀等形式，使學(xué)生認(rèn)識(shí)酒店管理專業(yè)的業(yè)務(wù)范圍，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，使學(xué)生合理規(guī)劃職業(yè)生涯。

2、酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)，通過(guò)這一環(huán)節(jié)的實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟練掌握酒店的服務(wù)技能，為后面管理知識(shí)的學(xué)習(xí)和實(shí)踐奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

3、酒店管理技能實(shí)訓(xùn)，這是酒店管理專業(yè)的核心技能，主要通過(guò)單項(xiàng)實(shí)習(xí)完成。

4、企業(yè)實(shí)踐，是實(shí)踐教學(xué)模式的關(guān)鍵部分。為了保證企業(yè)實(shí)踐課程的質(zhì)量，和企業(yè)專家一起對(duì)企業(yè)實(shí)踐課程進(jìn)行詳細(xì)設(shè)計(jì)，課程包括應(yīng)用知識(shí)體系和技能體系，企業(yè)實(shí)踐有詳細(xì)的課程設(shè)計(jì)和實(shí)施方案，包括入職培訓(xùn)、服務(wù)知識(shí)與技能、管理知識(shí)和技能構(gòu)成。在企業(yè)實(shí)踐中，安排專門(mén)的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師，充分保證企業(yè)實(shí)踐課程質(zhì)量。

5、綜合技能實(shí)踐，學(xué)生具備了一定酒店專業(yè)技能和管理技能，已能夠從事酒店服務(wù)工作和基層管理工作后，學(xué)生通過(guò)學(xué)校推薦和自主選擇，到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)并實(shí)現(xiàn)就業(yè)。課程教學(xué)改變以前把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)相對(duì)割裂開(kāi)來(lái)的做法，把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)融為一體，專業(yè)核心課程和骨干課程采取教學(xué)做一體化模式，讓學(xué)生在做中學(xué)，學(xué)中做。

（三）構(gòu)建以酒店核心能力為基礎(chǔ)的PMES課程實(shí)施體系建立“以能力培養(yǎng)為中心”的教學(xué)思想。針對(duì)崗位確定職業(yè)能力要求，再依據(jù)分解，通過(guò)具體課程重構(gòu)進(jìn)行教學(xué)。以服務(wù)技能、管理技能二項(xiàng)能力為主線，基礎(chǔ)理論以應(yīng)用為目標(biāo)，專業(yè)知識(shí)加強(qiáng)針對(duì)性，實(shí)踐教學(xué)重在培養(yǎng)操作技能和解決實(shí)際問(wèn)題的能力，從而形成完整的酒店管理課程體系。通過(guò)調(diào)研，我們獲得了高星級(jí)酒店對(duì)酒店基層服務(wù)和基層管理人才及其崗位能力的需求，確定了酒店管理專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格的兩大能力主線（基本生存能力和可持續(xù)發(fā)展能力）和課程體系的四大能力模塊。基于能力矩陣中的兩大能力主線和四大能力模塊，邀請(qǐng)有實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)的實(shí)踐專家，召開(kāi)實(shí)踐專家研討會(huì)，按照工作流程提煉出代表性工作任務(wù)，對(duì)每個(gè)典型工作任務(wù)需具備的能力進(jìn)行了分析和整合，根據(jù)認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)發(fā)展規(guī)律，形成了行動(dòng)領(lǐng)域向?qū)W習(xí)領(lǐng)域的轉(zhuǎn)換，提煉出一批課程，最終形成了以職業(yè)能力為主，可持續(xù)發(fā)展能力培養(yǎng)為基礎(chǔ),“模塊化”課程體系。

人才培養(yǎng)模式的保障機(jī)制

篇5

一、中外合作辦學(xué)概況

1、中外合作辦學(xué)原因

中外合作辦學(xué)在全球化及高等教育國(guó)際化趨勢(shì)背景下應(yīng)運(yùn)而生。外方辦學(xué)者往往從經(jīng)濟(jì)利益、教育市場(chǎng)、社會(huì)效益三個(gè)方面來(lái)考慮。在中方動(dòng)因方面，首先國(guó)家層面：兌現(xiàn)入世之承諾，也可以成為幫助政府解決教育經(jīng)費(fèi)的渠道之一。其次社會(huì)層面：滿足我國(guó)經(jīng)濟(jì)與科技及教育改革和發(fā)展的需要，也是為了滿足我國(guó)對(duì)復(fù)合型人才的要求。最后家庭和個(gè)人層面，滿足個(gè)人對(duì)優(yōu)質(zhì)教育資源的需求。

2、中外合作辦學(xué)的模式

（1）中外合作辦學(xué)的性質(zhì)。中外合作辦學(xué)是既具有公益性事業(yè)的因素，也具有產(chǎn)業(yè)性的因素，其運(yùn)作還具有市場(chǎng)性。王劍波在其著作中指出中外合作辦學(xué)教育服務(wù)方式和管理的特有屬性不僅包括教育公益性，其合作辦學(xué)的招生、融資辦學(xué)和經(jīng)營(yíng)合作項(xiàng)目等各個(gè)環(huán)節(jié)還具有市場(chǎng)性和產(chǎn)業(yè)性的特點(diǎn)。

（2）中外合作辦學(xué)的特點(diǎn)。其自身的發(fā)展特點(diǎn)具有多樣性，林煒、陶林的觀點(diǎn)認(rèn)為合作辦學(xué)呈現(xiàn)出區(qū)域性、多層次并存性、與我國(guó)教育的互補(bǔ)性、社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的統(tǒng)一性等特點(diǎn)。李蘭巧認(rèn)為中外合作辦學(xué)具有互利性、效益性、開(kāi)放性、多樣性、復(fù)雜性等特點(diǎn)。

（3）中外合作辦學(xué)的模式。多數(shù)學(xué)者贊同三種主要的辦學(xué)模式，即融合型、嫁接型和松散型。

二、旅游管理專業(yè)本科院校合作辦學(xué)的主要類型

1、雙校園類型

這種類型通常是2+2、3+1、1+2+1等形式，“雙校園”類型中最常見(jiàn)的形式。“雙校園”類型所取得學(xué)位通常是雙學(xué)位。

2、單校園類型

學(xué)生被授予雙方院校的相應(yīng)學(xué)位是在畢業(yè)前學(xué)滿相應(yīng)學(xué)分的課程及達(dá)到雙方合作院校的成績(jī)標(biāo)準(zhǔn)后。在我國(guó)雙校園的本科層次旅游管理合作辦學(xué)的大學(xué)有：大連大學(xué)國(guó)際學(xué)院、東北財(cái)經(jīng)大學(xué)薩里國(guó)際學(xué)院、長(zhǎng)春師范學(xué)院等；酒店管理專業(yè)合作的大學(xué)是天津商業(yè)大學(xué)，單校園的合作大學(xué)是廣州大學(xué)、吉林大學(xué)、上海大學(xué)等。

三、中外合作辦學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀

全國(guó)中外合作辦學(xué)針對(duì)旅游管理專業(yè)的具體情況，國(guó)內(nèi)開(kāi)設(shè)旅游管理專業(yè)的本科教育合作辦學(xué)項(xiàng)目的大學(xué)是上海師范大學(xué)、寧波大學(xué)、浙江農(nóng)林大學(xué)、廣州大學(xué)、青島大學(xué)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、哈爾濱學(xué)院、牡丹江師范學(xué)院、長(zhǎng)春師范學(xué)院；酒店與旅游業(yè)管理專業(yè)的大學(xué)是天津商業(yè)大學(xué)、浙江大學(xué)；其中之江大學(xué)合作的層次是碩士研究生。

根據(jù)羅列，我們可以看到嫁接型是旅游管理中外合作辦學(xué)時(shí)應(yīng)用的較為普遍的一種方式，采用“2+2”，“3+1”，甚至為“4+0”的形式。

1、根據(jù)國(guó)內(nèi)的合作院校，總結(jié)出其合作思路

以大連大學(xué)和澳大利亞南十字星大學(xué)為例，它的辦學(xué)特點(diǎn)就是校企合作，同澳大利亞多家旅游組織和集團(tuán)公司有著密切的合作伙伴關(guān)系，分布在斯莫爾、考夫斯港、黃金海岸、悉尼的四個(gè)校區(qū)，連續(xù)多年獲澳大利亞旅游行業(yè)教育優(yōu)異獎(jiǎng)。基于進(jìn)一步提高旅游管理專業(yè)的辦學(xué)水平，引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)教育資源。青島大學(xué)國(guó)際學(xué)院是1997年第一年面向全國(guó)招生的，在充分吸取第一個(gè)中外合作項(xiàng)目青島大學(xué)霍爾姆斯學(xué)院成功經(jīng)驗(yàn)成立的。學(xué)院開(kāi)設(shè)了旅游與酒店管理專業(yè)，課程設(shè)置中引進(jìn)了專業(yè)領(lǐng)域的4個(gè)系列的以商務(wù)教育而著稱的澳大利亞霍爾姆斯學(xué)院的課程專業(yè)課程。2006年學(xué)生為第一季正式參加此項(xiàng)目的學(xué)生，是在學(xué)院與奧地利克雷姆斯學(xué)校鑒訂正式合作項(xiàng)目第二年。

2、中外旅游管理合作辦學(xué)中的教學(xué)模式

（1）對(duì)于語(yǔ)言主要指英語(yǔ)教學(xué)的高度重視。因?yàn)槭呛献鬓k學(xué)，要接受國(guó)外課程的學(xué)習(xí)和外籍老師的授課，所以對(duì)于語(yǔ)言的要求就非常高。在課程設(shè)置中突出英語(yǔ)實(shí)踐能力教學(xué)特色以便使學(xué)生具有較強(qiáng)的英語(yǔ)聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)和交際能力，能夠在國(guó)內(nèi)國(guó)外環(huán)境下，從事旅游與酒店管理接待業(yè)和人力資源工作。第一，加大英語(yǔ)教學(xué)量，開(kāi)設(shè)英語(yǔ)專業(yè)課程。一、二年級(jí)英語(yǔ)周課時(shí)達(dá)到12節(jié)，采用英語(yǔ)專業(yè)課程交際英語(yǔ)，分別開(kāi)設(shè)了英語(yǔ)閱讀、聽(tīng)說(shuō)、日語(yǔ)等小語(yǔ)種、寫(xiě)作專項(xiàng)課程。第二，加強(qiáng)口語(yǔ)并聘請(qǐng)外教的教學(xué)。聘請(qǐng)具有相關(guān)資質(zhì)的外籍教師來(lái)講授口語(yǔ)、寫(xiě)作課，有國(guó)外留學(xué)經(jīng)歷的教師任教英語(yǔ)教學(xué)課程。第三，采用雙語(yǔ)教學(xué)，采用原版教材。這樣的教學(xué)模式使得學(xué)生英語(yǔ)水平提高，能入學(xué)后第二年時(shí)即通過(guò)出國(guó)要求的雅思考試。

（2）引進(jìn)外方專業(yè)核心課程。根據(jù)雙方的合作協(xié)議，青島大學(xué)引入奧地利克雷姆斯學(xué)院等旅游專業(yè)核心課程，即這些課程由國(guó)外派教授授課或提供教學(xué)大綱、教材等由中方教師進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)。

（3）保留相關(guān)專業(yè)本土特色。這樣的課程如傳統(tǒng)的旅游學(xué)原理、旅游法規(guī)、管理學(xué)、會(huì)計(jì)學(xué)、財(cái)務(wù)管理等課程給予了保留。

（4）中外合作辦學(xué)旅游管理專業(yè)的課程設(shè)置。在“2+2”教學(xué)模式和課程設(shè)置方面需要結(jié)合我國(guó)旅游管理專業(yè)高等教育現(xiàn)狀和國(guó)外旅游專業(yè)高等教育的優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)外國(guó)語(yǔ)言基礎(chǔ)教育和旅游專業(yè)?n程的國(guó)際導(dǎo)向。具體課程設(shè)置以大連大學(xué)和澳大利亞南十字星大學(xué)合作辦學(xué)課程設(shè)置為例。

①我國(guó)高校要求開(kāi)設(shè)的課程。開(kāi)設(shè)所學(xué)的各門(mén)公共基礎(chǔ)課程、專業(yè)基礎(chǔ)課程和專業(yè)必修課程，這些是根據(jù)國(guó)家教育部規(guī)定的。在英語(yǔ)類課程設(shè)置方面，是和國(guó)內(nèi)的外語(yǔ)教學(xué)有很大的區(qū)別，對(duì)于外語(yǔ)實(shí)際能力的要求更高，注重聽(tīng)說(shuō)口語(yǔ)，同時(shí)增設(shè)雅思專項(xiàng)培訓(xùn)等大量的英語(yǔ)課程，這是基于“2+2”的模式培養(yǎng)模式，為學(xué)生后兩年出國(guó)學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。②與國(guó)外大學(xué)的對(duì)接課程。與國(guó)外對(duì)接的課程是按照國(guó)外大學(xué)的要求，國(guó)內(nèi)高校開(kāi)設(shè)的課程。包括專業(yè)基礎(chǔ)課和部分必修專業(yè)課程。這些課程是國(guó)外大學(xué)提供課程的詳細(xì)大綱和樣本試卷，以及指定教材，即原版教材，由中方老師采用雙語(yǔ)教學(xué)的形式，試卷采用英文試卷與國(guó)際接軌，體現(xiàn)了合作辦學(xué)的專業(yè)特色，引進(jìn)和吸收了國(guó)外優(yōu)質(zhì)的教育資源。按照國(guó)內(nèi)大學(xué)與國(guó)外大學(xué)的合作辦學(xué)協(xié)議，旅游管理專業(yè)有6門(mén)該類對(duì)接課程。③“2+2”模式下旅游管理專業(yè)具體課程設(shè)置具體指第一學(xué)期到第四學(xué)期的課程在國(guó)內(nèi)完成，第五學(xué)期到第八學(xué)期的課程在國(guó)外大學(xué)完成。8個(gè)模塊分別從第一學(xué)期到第八學(xué)期的課程設(shè)置。第一學(xué)期課程為：交際英語(yǔ)（1）、大學(xué)計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、基本原理、旅游學(xué)原理、旅游與酒店接待市場(chǎng)營(yíng)銷；第二學(xué)期課程為：微觀經(jīng)濟(jì)學(xué)、中國(guó)近現(xiàn)代史綱要、旅游研究與分析、旅游與酒店人力資源管理、溝通與思維、旅游地理；第三學(xué)期課程為：交際英語(yǔ)（2）、高等數(shù)學(xué)、管理學(xué)、體育1、思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、旅游心理學(xué)；第四學(xué)期課程為：英語(yǔ)高級(jí)寫(xiě)作（3）、雅思培訓(xùn)、高等數(shù)學(xué)2、大學(xué)體育II、中國(guó)近現(xiàn)代史、法律基礎(chǔ)；第五、六學(xué)期課程為：核心課：旅游英語(yǔ)、服務(wù)管理、旅游經(jīng)濟(jì)學(xué)、選修課（選修2門(mén)）、餐飲管理、民俗學(xué)、體育旅游研究、旅行社信息技術(shù)系統(tǒng)、旅游財(cái)務(wù)管理。第七第八學(xué)期為實(shí)習(xí)學(xué)期。

四、中外合作辦學(xué)的問(wèn)題與對(duì)策

1、課程設(shè)置和課程體系存在諸多問(wèn)題

（1）課程設(shè)置不符合我國(guó)國(guó)情。國(guó)外課程很多是針對(duì)于本地區(qū)本國(guó)家的課程，我們合作雖然是需要了解國(guó)外的實(shí)際情況但并不是要西方化或是美國(guó)化、澳洲化，我們需要的是國(guó)外優(yōu)質(zhì)的課程洋為中用。根據(jù)合作辦學(xué)后反映出來(lái)的問(wèn)題在課程設(shè)置上提出不能照搬他國(guó)的課程，而是要借鑒。

從表中可以看到以上問(wèn)題。第一，關(guān)于課程的設(shè)置不科學(xué)。國(guó)內(nèi)沒(méi)有開(kāi)設(shè)旅游政策與法規(guī)可以和國(guó)外的旅游政策與發(fā)展兼有。關(guān)于語(yǔ)言學(xué)了提高實(shí)際的聽(tīng)說(shuō)能力外，還需要開(kāi)設(shè)雅思課程。第二，有很多“雙校園”類型院校對(duì)于學(xué)生是要求達(dá)到一定語(yǔ)言和專業(yè)成績(jī)的標(biāo)準(zhǔn)后才可以進(jìn)入到國(guó)外合作院校進(jìn)行學(xué)習(xí)。所以學(xué)生在之前的學(xué)習(xí)中對(duì)于語(yǔ)言的學(xué)習(xí)在時(shí)間上和精力上付出要多，對(duì)于“單校園”類型的合作院校同樣面臨這樣的問(wèn)題，因?yàn)閷W(xué)校聘請(qǐng)的外籍教師會(huì)全英文授課，這對(duì)學(xué)生的英語(yǔ)水平也提出了較高要求。

（2）旅游管理專業(yè)課程開(kāi)設(shè)相對(duì)滯后。旅游本科的專業(yè)教育應(yīng)該是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，在教學(xué)計(jì)劃中，關(guān)于專業(yè)課的設(shè)置主要在第五到第七學(xué)期，很多學(xué)生對(duì)于前四個(gè)學(xué)期專業(yè)課很少表示不滿，大一一年幾乎沒(méi)有專業(yè)課，這樣的設(shè)置沒(méi)有考慮到新生在對(duì)于整個(gè)專業(yè)的了解和自己四年大學(xué)的學(xué)業(yè)規(guī)劃。學(xué)院應(yīng)在大學(xué)一年級(jí)就開(kāi)設(shè)少量的旅游入門(mén)基礎(chǔ)課程，以便從學(xué)生入學(xué)時(shí)就抓起，熏陶、培養(yǎng)學(xué)生強(qiáng)烈的專業(yè)意識(shí)。旅游管理本科是個(gè)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，前四個(gè)學(xué)期可以安排相對(duì)于比較適合先實(shí)踐后學(xué)習(xí)的課程。

①酒店實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)與教學(xué)內(nèi)容環(huán)節(jié)有脫節(jié)，應(yīng)實(shí)踐與教學(xué)相互促進(jìn)。實(shí)習(xí)等實(shí)訓(xùn)課程對(duì)于旅游專業(yè)學(xué)生、尤其是酒店工作的學(xué)生而言是非常重要的必修課。只有在實(shí)習(xí)中才能真正體會(huì)到專業(yè)知識(shí)，在實(shí)踐中得以應(yīng)用。實(shí)踐表明學(xué)生更喜歡在先實(shí)習(xí)后學(xué)習(xí)這樣的課程。老師們發(fā)現(xiàn)，先實(shí)踐后教學(xué)，專科的學(xué)生上課的積極性被大大激發(fā)，學(xué)生的注意力集中，上課認(rèn)真，和老師互動(dòng)頻繁。由于課程設(shè)置的原因安排實(shí)習(xí)的環(huán)節(jié)沒(méi)有包括全部的專業(yè)課知識(shí)，是應(yīng)該注意的。②旅游管理課程體系模塊需優(yōu)化。由于我國(guó)和國(guó)外就教學(xué)理念、培養(yǎng)目標(biāo)等很多方面不同，整個(gè)教育體系存在很大差異，所以國(guó)內(nèi)院校和合作的國(guó)外院校，雖然引進(jìn)了許多的外方核心課程，但也有很多的本土特色的課程，在課程銜接上以及教學(xué)內(nèi)容上很大程度上存在“兩張皮”的現(xiàn)象，這是不利于學(xué)生學(xué)習(xí)的系統(tǒng)性。這就要求我們?cè)谡麄€(gè)教學(xué)大綱、教學(xué)計(jì)劃、教材、課程內(nèi)容進(jìn)行細(xì)致而系統(tǒng)的梳理，經(jīng)過(guò)反復(fù)的實(shí)踐，摸索出一套切實(shí)可行的課程設(shè)置體系是非常必要和重要的，對(duì)于合作辦學(xué)教學(xué)質(zhì)量評(píng)估體系的建立也應(yīng)該研究和建立，評(píng)估和改進(jìn)合作辦學(xué)項(xiàng)目。

2、教材選用難度偏大，不適合我國(guó)學(xué)生學(xué)習(xí)水平

外方課程都是由外方選用的原版教材，對(duì)于中國(guó)學(xué)生來(lái)說(shuō)本身就有語(yǔ)言上的難度，再加之全英語(yǔ)授課，使得他們上課效率不高，聽(tīng)不懂或是不能全部聽(tīng)懂。而且內(nèi)容上沒(méi)有和中方的課程很好的銜接，使得內(nèi)容不是有缺失就是有重復(fù)，這不太完全適合中國(guó)學(xué)生。再加上跨文化的學(xué)習(xí)使得兩種教學(xué)思維和理念很難讓同學(xué)對(duì)于旅游管理有一個(gè)完整框架的構(gòu)建。